芝麻油的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 19:11:28浏览:13分类:美食推荐
教你在家自制芝麻油,方法简单,味道纯正,做1次可以吃两个月
芝麻油是从芝麻中榨取出来的油脂,它有着浓郁的炒芝麻的香味儿。香味纯正耐回味,因此是很多朋友在日常生活中必不可少的一道调味佳品。无论是做凉菜还是热菜,又或是做汤,加上它那简直是一个点睛之笔。
家里的芝麻油吃完了,不要再出去买了。教你在家自己做,方法简单,味道纯正,满屋飘香,做一次可以吃一两个月。
制作步骤
1、首先我们准备白芝麻500克放入盆中,加入适量的清水,把芝麻表面的灰尘清洗干净。
2、简单的淘洗一遍之后,把它沥干水分放入锅中。淘洗过的芝麻里面有很多的水分,所以刚开始我们需要用大火把水分炒干。
3、水分炒干以后转中小火慢慢的炒,炒的时候呢要不停地翻动,以免糊掉。如果是用作平常做菜或者是做辣椒油的话,把水分炒干,有噼里啪啦的响声就可以盛出来了。
4、那如果你要选择做芝麻酱的话,我们需要把芝麻炒至两面金黄,而且有浓郁的芝麻香味就可以盛出来了。
5、我们今天呢是做芝麻油。而芝麻油就是要把芝麻使劲的炒老一点,这样出油才会更香。芝麻炒至金黄,颜色加深时改小火,不停的翻拌,以免炒糊。
6、最后朝着颜色呈深咖啡色就可以盛出来,放到一个宽一点的盘子里给他进行散热。芝麻刚从锅里出来,温度还比较高,所以这个时候我们需要用筷子给它散一下热,它就不会糊掉了。
7、冷却以后,我们需要把芝麻少量多次的放入料理机中,把他打成芝麻糊。在打的时候要打一下关一下,以免烧坏电机。中途呢再给他搅拌一下,这样方便他转动。
8、慢慢的就会发现芝麻已经被打出油,而且变得非常的细腻。我们尽量给他打的细一点,然后倒在一个干净的盆子里面。
9、接着加入450克的开水,少量多次的加入在芝麻糊里。一边到一边搅动,芝麻遇水就会变得越来越干。多搅动一会儿,芝麻糊就会把里面的水分全部吸收掉了。这一步大家一定要有耐心。
10、到最后水分就会沉下去,芝麻油就会慢慢地浮上来。如果我们搅着搅着没有出现油纹的话,可以放到火上边搅拌边加热,芝麻油就会出现了。
11、芝麻油全部浮于表面的时候,我们用一个勺子轻轻的拍打一下,这样可以让芝麻糊往下面沉,油就会浮上来了。
12、我们可以把油盛到一个干净的碗里面,为了不浪费,我静置了一晚上,把能倒出来的油全部都倒出来了。全部做好以后,我们可以装在装芝麻油的瓶子里保存。
芝麻油出来了,满屋飘香,香味非常的浓郁。从白芝麻到芝麻油的过程会非常的有趣,可以在家自己试一下,真的非常的有成就感。
自己在家做着芝麻油,非常的纯正,味道也非常的浓郁,而且没有任何的添加剂。剩下的芝麻酱是不能吃的,因为炒得有点老了,会有点苦涩味。我们可以让它发酵一下,拿来当作花肥用。
动物油和植物油,动物油是锅里加热出来的,植物油应该是芝麻油和油菜油,芝麻油是磨出来的,就象老早以前那种一个大锅里边放两个大金属球在里边的那种,油菜油是榨出来的,类似于石磨之类的东西,具体讲不清楚,古代有专门练制油的作坊,我们那里还有个跟炼油作坊有关的地名呢,还有货郎会挑担子去各个地方卖,小的时候语文课本里不是有个古代的卖油郎和神箭手比赛的故事吗,名字我忘了,好象是有关 熟能生巧的.
在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生。火的出现让他们开始学着烤制食物。在他们烤制肉食之际,发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味,而且肥肉细嚼亦能挤出油脂,从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂。从此萌发了人类利用动物油的历史。而后古人在烤食过程中,发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味,也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此得到广泛的应用。
中国古代制油业的发展是建立在农业种植面积的扩大和增产、社会对植物油消费的增长的条件上的。
在春秋《诗经·国风》和西汉《礼记·内则》中的膏就指的油脂。
西周时期起,已经有了原始植物油制取的方法,制油业的种子从此就萌芽了。
西汉末年,《汜胜之书》“豆有膏”是我国最早记载大豆含有油脂的一本农书。
公元533年北魏末年贾思勰编著的《齐民要术》中提到了动植物油有大麻子油、芝麻油、苏籽油、芜箐籽油、猪油、牛油和羊油等七种。
公元1116年北宋寇奭所著《本草衍义》,其中炒料压榨制油的雏形已出现了,而且进而知道用煎炼方法可以改进油的品质。
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