带鱼怎么烧好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 19:21:40浏览:15分类:美食推荐
介绍两种方法给你咯
红烧带鱼
红烧带鱼的制作材料:
主料:鲜带鱼1条(约重1000克)。
辅料:熟冬笋片15克,炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,生菜叶100克。
调料:酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。
红烧带鱼的特色:
酱酯香浓,咸鲜回甜。
1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍,用刀刮去表面银白体膜,开腹去内脏,刮去腹内黑膜,切去头、尾,冲洗干净,搌干体表,切成6厘米长的段,入盆中,下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂,一破二。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入腌好的带鱼段,炸至表面橙黄皮脆,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香,烹入绍酒,加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉,下入炸好的带鱼段,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆25分钟,待鱼熟入味,将汁收浓。另起一锅,下入水烧开,下入花生油10克,下入生菜叶飞水,下入漏勺,沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁,夹入玻璃盘中码好,码入笋片、冬菇片、料头花,去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精,烧开,以湿淀粉、香油勾稀芡,淋入熟鸡油,浇在盘中鱼块上即成。
提示:制作过程中,应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽,把腹内黑膜刮净,否则有腥味。
萝卜干炖带鱼
萝卜干炖带鱼的制作材料:
主料:带鱼500克,萝卜干150克
调料:花椒1克,八角2克,辣椒(红,尖,干)2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒15克,醋20克,盐2克,味精1克
教您萝卜干炖带鱼怎么做,如何做萝卜干炖带鱼才好吃
1. 带鱼收拾干净后切段;
2. 萝卜干切成小段;
3. 将带鱼段放入油锅中两面稍煎一下,铲出;
4. 锅中留底油,先下入花椒、大料、干辣椒爆香;
5. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻;
6. 加入酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水,烧开后码入带鱼;
7. 焖至汤汁将干时放味精拌匀即可。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
希望你可以喜欢我的方法
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