面皮是怎么做的,详细说法

面皮的做法如下:

第一步:将面粉和淀粉放入小盆中。

第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。

第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。

第四步:提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。

第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。

第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。

第七步:面皮全部做好后切成宽条。

第八步:将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

洋县面皮怎样制做好吃？

第一段：选择材料

制作面皮的关键在于面粉的选择。洋县面皮采用的是优质小麦面粉，有黄金比例、吸水性好的特点。同时裹面的水也至关重要。过少会导致面皮不够劲道，过多又会导致面皮太软。所以在制作面皮的时候，需要按一定比例测量水和面粉，让它们达到最佳的黏性和弹性，从而制成劲道绵软的面皮。

第二段：操作技巧

制做面皮的技巧非常重要，其中包括揉面、擀皮和切皮等环节。揉面要有力度有节奏的进行，擀皮同样需要用力均匀才能使面皮均匀一致。而面皮的切法也是制作面皮的重要环节之一，洋县面皮的切法是先按照大小和形状分成大小不同的麻花皮、挂面皮和坨子皮，再用切眼刀快速切成面条。需注意的是，切好的面条需要马上放入沸水中煮或者直接用之前准备好的汤面拌炒。

第三段：特色配料

除了面皮的制作方法，配料也是非常关键的因素。洋县面皮可根据喜好搭配不同的配料，包括豆腐脑、糖葫芦、炸小油条、饺子等。其中配合豆腐脑吃的面皮，其独特的口感也是洋县面皮的一大特色。此外，拌面的调料也很多样化，可甜可咸可辣，多种口味让人爱不释手。

洋县面皮的制作工艺独特、口感特殊，每一口都能回味无穷。简单操作技巧和特色配料的搭配，秘密就在于这份独特的用心。

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