西湖醋鱼自家做法如何做？

西湖醋鱼是一道来自杭州的当地名菜，在杭州当地的饭馆是一道很受欢迎的菜肴，西湖醋鱼采用原料为草鱼烹制，在其做好后会在上面浇上一层糖醋，吃起来是非常香甜，还会吃到一股蟹味儿，这道菜的制作方法也不是很难，

★西湖醋鱼的做法★

1、食材

一只，具体大小或者数量可以根据用餐人数自己定，这里用一只作为例子，辅料为米醋、白糖、湖羊酱油、老抽、黄酒、淀粉、生姜末、葱段以及姜片。这道菜用时需要30-60分钟左右的时间制作。

2、做法

①将食材都准备好，该洗的洗干净，都弄好后放在一边，然后将葱切成一段一段的，生姜切成片状，切好后放在旁边备用，将草鱼的鱼鳞、鳃以及内脏都洗干净，然后将鱼身从尾巴处往鱼身中间劈成雌雄两片，连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。

②将雄片切好后从其颔下大约为5cm的地方开始每隔5cm斜片切一刀，刀口斜着向着头部，说到这里很多人的问题就来了，西湖醋鱼究竟该切几刀呢？答案是要切五刀，而且我们在切第三刀的时候需要将草鱼的腰鳍处切断，使鱼切成两段，然后在脊部厚肉的地方向腹部斜着切一长刀，深度大概在4.5cm左右。

③将鱼切好后就可以将鱼移至鱼盘中装好了，将鱼的形状摆好，然后将事先切好的葱姜蒜什么的以及黄酒都加进去，放到蒸箱里预热到100度，然后蒸一刻钟，将米醋和白糖以及湖羊酱油、老抽混合在一起调成料汁，将黄酒和淀粉放在一个碗里搅拌均匀后和调好的料汁一起烧开，直到汁液发亮后就可以捞上来了，最后将葱姜挑出来，把料汁均匀的浇在鱼身上，撒上姜末就大功告成了。

3、烹饪技巧

不知道大家有没有发现，西湖醋鱼这道菜是没有用到一滴油的，而且制作方法非常简单，但是有一些细节问题和小技巧要跟大家讲一下，这些都是在快节奏的制作下容易忽视的。

①草鱼最好买1.5斤的，看起来很简单，但是大家在买草鱼的时候就会发现市场上的草鱼都是饲料鱼，所以养出来都是3斤左右的，重了一半，卖家是不会卖1.5斤的草鱼的，1.5斤以上的鱼肉可能没有那么嫩，而且不容易烫熟，再一个就是会影响制作和美观，太大了家里的锅放不下，也没那么大的碗去装，所以摆出来的形状不好看。当然不注意形象的可以忽略此处。

②不要放盐，用调成的料汁味儿足矣，放盐反倒没那么好吃。

③将鱼下锅时一定要等到水烧开，而不是温水时就扔鱼下去煮。

④先将雄片入水，可能有些人分不清雄片和雌片，雄片是带骨的，不带骨的是雌片，等到锅里水烧开后先将雄片放入再放雌片。

以上就是西湖醋鱼切几刀及西湖醋鱼的做法了，大家有没有学会呢？看似简单的西湖醋鱼做起来还是有讲究的，很多人一谈到做西湖醋鱼脑子里最先想到的就是切几刀，所以切鱼这个过程是个重点也是一个稍微带点技术的活，需要大家自己把控好细节方面的操作，不要将鱼切毁了。

请教西湖醋鱼的好吃做法？

这道糖醋鱼有别以往，一整条先油炸过并加了蕃茄酱为基底酱汁的糖醋鱼。而是比较偏向杭州名菜"西湖醋鱼"，用了糖、醋、酒及酱油勾芡淋汁的口味。用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃下饭：

1、鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒腌10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)

2、彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。

3、鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。

4、炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。

5、煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。

6、煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成。

西湖醋鱼的参考做法：

主要材料：草鱼1条，清水适量，姜丝5克 葱丝5克，米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，黄酒8克，食用油5毫升。

参考做法：

1.准备姜丝5克，葱丝5克，把草鱼去鳞、去头，将鱼身沿腹部纵向切开，并在鱼身打斜刀。

2.准备一个小碗，倒入米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，并搅拌均匀。

3.起锅烧水。倒入清水500毫升，用大火煮沸。之后倒入姜丝、葱段、草鱼，再加入黄酒8克，焯水去掉土腥味。

4.起锅烧油。倒入食用油5毫升，姜丝5克，大火爆香，接着倒入酱汁和清水150毫升，再放进草鱼。

5.中火炖至收汁，之后出锅装盘即可食用。

资料扩展：

中国美食种类丰富，美味的太多，可以说是数不胜数，而今天我们就来说一说西湖醋鱼。"西湖醋鱼是杭州的名菜，又叫“叔嫂传珍”"，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼和宋代大诗人苏东坡有着许多的渊源，他和好友佛印之间关于西湖醋鱼的故事一直传为佳话，让人们赞叹文人才子的幽默。今天，我们就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法，其中有一步是关键，多数人却常常忽视这个细节，一起去了解一下吧。

制作方法:

1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。

3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。

4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。

西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。

这一步看似简单，其实是最关键的，只有这样做出来的西湖醋鱼才最正宗的。要是漏做了这一步，直接宰杀平常的鱼，那做出来的草鱼就没这么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起来口感不佳。

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