蒸年糕怎样不粘锅
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 20:41:07浏览:13分类:美食推荐
蒸年糕不粘锅的方法:
1、锅的处理及选择:可选择不粘锅,若不具备不粘锅,则尽量用没有糊过锅底的锅。如果是有过糊锅历史的锅,要把锅彻底清洗一遍,尽量把糊痕去除干净。
2、裹面糊:蒸年糕前先将年糕均匀裹上一层面糊,然后再放入油锅中煎,这样年糕则不会粘锅。
3、过凉水:年糕是用粉做成的,容易发粘。焯完水后还需要用凉水冰一下,否则年糕会粘在一起。
4、刷层油:如果没有面粉做成面糊,可选择在年糕表面刷一层薄薄的油后再入锅煎。
5、垫一层屉布:起年糕时如果沾布就把年糕翻过来,屉布朝上,向屉布上拍些水即可。
炒年糕是韩国的一道特色小吃,可以说家喻户晓,美食无国界,这道美味在很多地方都有流行,以前在青岛的时候,对它也算有所了解,说它是炒年糕,其实是一个煮年糕的过程,白白的年糕条放入水中,加入鱼饼增加风味,再加入其他调料,特别是“声名远扬”的韩式辣酱,经过熬煮入味后,变得红彤彤的,看着就让人眼馋,吃起来甜辣软糯,劲道弹牙,不油不腻很好吃。
炒年糕少不了的就是它的灵魂调料韩式辣酱,它是细红辣椒粉和发酵干豆粉,煮熟的糯米,盐等按照配方比例混合在一起,放入坛中封存三个月,就成了这很有特色的韩式辣酱,把它用在炒年糕,泡菜,石锅拌饭等韩式菜谱中,赋予了菜品诱人的红彤彤的颜色,看着辣而实际不过辣,却有着甜辣可口的美妙口味,再加上其他调料的融合,称得上“色香味”俱全,很引人有食欲。
年糕在我们国家又有着“年年高”的美好寓意,自古就有食用的饮食习惯,特别是过年过节,很多地区都会用它来做美食,全家讨个好彩头,而这道“韩式炒年糕”又是红彤彤的惹人爱,可以学着做起来,改变一下风味,尝试不同的味道,因为它真的很不错。
韩式炒年糕的特点颜色诱人,甜辣软糯,劲道弹牙,不油不腻很可口。快来看看这道美味怎么做吧?食材年糕条300克(差不多二十七八段),鱼饼两片,鹌鹑蛋8个,一棵大葱的葱白,四分之一个包菜。
调料韩式辣酱20克,生抽20克,糖20克,辣椒粉10克,鱼露10克,胡椒粉10克。
具体的流程
(1)年糕条如果是长条的,把它断成6厘米左右长的段(吃起来比较方便,适口),把它撕开成一条条的备用,把鱼饼切成小块备用,大葱切马蹄片备用,包菜切成大点的块备用。
(2)锅里加水稍没过鹌鹑蛋,大火先煮开,然后中小火煮约4分钟,把鹌鹑蛋捞出投入凉水中激一下好脱皮,然后取出扒掉皮后备用。这里可以多煮一些,炒年糕放入几个即可。
(3)锅(不要用铁锅,最好是厚点的锅或者不粘锅,熬煮的过程中怕粘锅)里加入没过年糕条的水,加入辣酱,开大火煮开,把年糕条放入,再煮开,加入生抽,糖,辣椒粉,鱼露,胡椒粉,搅拌均匀,接着把鱼饼,鹌鹑蛋,大葱,包菜放入,煮开后改小火,这时要不停搅拌,因为随着熬煮,汤汁越来越稠,等到把年糕条煮软膨胀,各种食材都吸收了酱汁的味道,汤汁变得浓稠,裹覆在年糕条上,让人看上去非常有食欲,这时关火,盛出装盘,好吃的“炒年糕”就做好了。
小贴士
(1)炒年糕里的鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋,这个依自己喜欢,这里鹌鹑蛋较小更适合。
(2)炒年糕里加入鱼饼,更是增加了它的风味,能够增香提味,有人喜欢先用小干鱼熬出底汤再加辣酱煮,这个也看个人喜好,我这里没有用,我觉得以上分享的做法,口味比较好,比较符合大众口味。
(3)熬煮时加入的辣椒粉和胡椒粉的量,可根据自己的喜好调整用量,喜欢吃辣的可以多放点,不喜欢吃辣的可以少放点。
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