番茄鱼的做法，番茄鱼怎么做好吃

食材

主料

草鱼

500g

番茄

400g

辅料

番茄汁

3汤匙

生姜

1块

大葱

1/2根

大蒜

3粒

白胡椒粉

1/2茶匙

盐

适量

白芝麻

1汤匙

黄酒

1茶匙

鸡蛋清

1个

香葱段

适量

花生油

适量

步骤

1.将大葱切成段，生姜和大蒜切成片。

2.用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片。

3.草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜，取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟。

4.炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香。

5.加入番茄酱炒上色。

6.投入番茄片炒至溢汁。

7.注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。

8.待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火。

9.将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻。

10.净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成。

番茄鱼怎么做好吃？

食材明细：草鱼500克、西红柿400克、鸡蛋白1个、花生油适量、食盐适量、姜1块、番茄汁3汤勺、大葱半根、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、细香葱适量

番茄鱼的做法步骤

1

将大葱切成段，生姜和大蒜切成片

2

用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片

3

草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟

4

炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香

5

加入番茄酱炒上色

6

投入番茄片炒至溢汁

7

注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮

8

待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火

9

将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻

10

净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成

小窍门

水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。

吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。

鱼2斤左右，番茄2个。

调料：

葱3根，蒜2个，姜适量，盐1小勺，料酒1勺，生粉1小勺。

做法：

1、鱼洗净，片成鱼片。我是在超市片好的，拿回来洗一下就行了。

2、番茄切片，姜蒜切片，葱白切段，再切点葱花。

3、鱼片中加入盐1小勺，料酒1勺，生粉1小勺，姜蒜末适量，腌几分钟。

4、锅中少油，放入葱姜蒜炒香，再放入番茄一起炒。

5、将番茄炒成番茄酱，加水，盐适量熬十多分钟，熬成浓汤。

6、汤熬好后，把腌好的鱼片放入，水开后起锅装盘，撒上葱花。

7、锅烧热，放入适量油，烧热，浇在葱花上即可。

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