小葱烤鲫鱼的做法

前言

出门在外，没有煤气灶也没有电磁炉，只能用手边现有的工具制作菜肴了。做这个鱼用上两个工具——电饼铛和小煮锅，做出来的鱼同样味道鲜美，汤汁浓稠，香气扑鼻。

材料

主料：河鲫鱼1条、小葱1把、蒜瓣1个、干红椒2只、冰糖2粒；

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、米醋适量、酱油适量、盐适量、油适量、生姜适量

小葱烤鲫鱼

1

活鲫鱼去鳞剖洗干净，因为电煮锅比较小，我把鱼从中间切开了；小葱一把清洗干净

2

把小葱垫到电煮锅底部，加适量水

3

电饼铛预热加植物油烧热后把鱼放进去煎

4

翻面

5

两面煎好后放进电煮锅里，加料酒，米醋，盐，酱油及姜蒜辣椒

6

加豆瓣酱和冰糖，添水至刚没过鱼身，开最大火烧大约20分钟

7

汤汁浓稠出锅开吃

小贴士

无

1、先把鲫鱼清洗干净，肚子里黑膜要去除干净，然后用厨纸擦干表面的水份，肚子里也擦一下。

2、小葱清洗干净后切长段，注意葱根顺不用去掉，这样忽香味更浓。

3、锅中倒多些油烧至七八成热，把鱼下去中大火炸至表面焦黄捞出。

4、把油倒出来，剩少许底油烧热后把小葱切段放下去大火煎焦一些，让葱香散发出来。

5、把鱼摆在葱上，开大火，下酱油和黄酒爆香

6、放适量清水烧开，再放醋，盐糖和胡椒粉烧开

7、转中小火烧十分钟后把鱼翻个身，继续烧十分钟，至汤汁变少变稠。

8、盛出来晾凉后就可以吃了，个人感觉这款葱烧鲫鱼放凉后口感更加好吃些。

葱烧鲫鱼制作技巧：

1、鲫鱼要炸的狠一些，就是大火热油多炸一会儿，炸干一些，这样再用汤汁给它烧的回软，特别入味。

2、记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气，不然一炸会崩溅，容易受伤。

3、葱也要提前洗净后晾一下水气，不然煎的时候也会崩油，葱要煎出焦香气再放鱼。

4、烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了，中小火慢慢烧，别一上来大火几下就把汤汁给耗干了，这样鱼里边还硬着呢，也没入味呢，要慢火把鱼烧的回软才好。

5、最后汁不要剩太多，一点就可以了，尽量都收进鱼里，这样鱼的味道也够浓厚。

6、大热天儿的做这个确实有点麻烦，不过一次性可以多做点，放冰箱里随时吃，也算是一劳永逸吧。

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