神气活现！银发族一日饮食全攻略

台湾迈入高龄化社会，照护老年人的健康刻不容缓，首要之务就是饮食。银发族常因消化和咀嚼功能退化、营养不均衡、活力渐失导致病痛连连，甚至会提高罹癌的风险，因此，营养师考量老年人的营养需求和牙口功能，设计出色香味俱全的一日活力饮食，让老年人吃得开心又健康。

每个人都知道均衡且足够的饮食有助于保健身体、增强活力，但许多人总是为家中长辈的三餐烦恼，不知该如何烹调或变换菜色。大千综合医院营养室营养师陈若蓁，在六大类食物中巧妙搭配营养食材和蔬菜，帮老年人的活力打气。

早餐：客家汤萝卜糕 1人份量

材料：萝卜糕150克、香菇丝10克、芹菜末5克、茼蒿70克、香菜末5克、猪肉丝25克、虾米5 克、虾子10 克、沙拉油10 克、盐少许。

作法：

所有食材洗净，萝卜糕切条，干香菇用水泡软后切丝，猪肉切丝，芹菜切末，香菜切小段，虾子去壳。

将沙拉油倒入锅中烧热，放入干香菇丝、猪肉丝及虾米拌炒爆香。

将水倒入锅中煮开，放入萝卜糕条，中火煮2分钟，再放虾子及茼蒿中火煮约1分钟。

起锅前加入少量盐调味，最后撒上芹菜末及香菜即完成。

特色：茼蒿为当季蔬菜。虾子属低脂肉类，为优质蛋白质来源。以萝卜糕煮汤取代油煎萝卜糕，可降低油脂摄取，同时可减少沾酱的使用；汤萝卜糕又可加入青菜与猪肉一起烹煮，能提高早餐纤维素与蛋白质的摄取量，使饮食更均衡且健康。

营养素分析：蛋白质17克、脂肪16克、糖类50、热量412大卡。

猪脑汤怎么炖才好吃

清炖心肺汤的家常做法

材料

猪肺1个、菜干3棵、胡萝卜1根、蜜枣2个、汤料（看个人喜欢了）、盐2茶匙

做法

1、菜干用水泡开切小段，胡萝卜切块。

2、猪肺一定要洗干净（洗猪肺过程甚为复杂，此处略）

3、洗净的猪肺下锅爆炒，然后用热水焯水，捞出所有泡沫。

4、所有材料放入锅，加足够清水煲2小时，加盐即可。

香嫩猪脑汤

用料 ?

红枣 2颗

党参 5克

姜片 2片

枸杞 20粒

猪脑 两副

当归 5克

鼎光参 10克

香嫩猪脑汤的做法 ?

买回来的猪脑先用清水浸泡半小时

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用流动的自来水边冲边轻轻撕下带血丝的膜，很容易洗干净，粉粉嫩嫩的

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一颗枣一片姜，党参当归枸杞，红酒加一点去腥，少量盐，这一炖罐给老公吃。

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一颗枣一片姜，鼎光参枸杞，一点酒去腥，少量盐，这一炖罐给孩子吃

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加水，隔水炖1.5小时，耐心等待中……

时间到，简直太香了啊

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小贴士

红血丝一定要清理干净哦。猪脑加天麻据说治头疼，大家也可以去试试看?

猪脑汤

最爱猪脑花，有没有一样的朋友呢？

用料 ?

猪 一组

姜片 1片

枸杞 适量

蒜泥 1勺

高汤 1碗

红枣 2颗

猪脑汤的做法 ?

猪脑花一对，用清水泡5分钟后洗净

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用牙签把猪脑的血丝挑干净！

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大蒜2颗捣成蒜泥，准备生姜2片！枸杞红枣浸泡5-10分钟！（我急着用，没泡，直接烧了！）

油锅先炒蒜泥和姜片！

倒入高汤（今天的汤是猪肚炖鸡的汤）放入猪脑花，加入红枣枸杞，中小火慢炖5-6分钟！根据个人口味加盐（因为我的汤是咸的，所以没加盐！

出锅啦！

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小贴士

一定记得把血丝挑干净啦！这样吃起来一点不腥！

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