请指点下鱼香冰冻鱼的好吃做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 23:30:01浏览:12分类:美食推荐
鱼 香 冰 冻 鱼
材料
主料:冰冻罗郭鱼1尾。
辅料:姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个。
调料:精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。
做法
1、把鱼解冻后用清水加盐1小匙,搅拌后泡15分钟,捞起沥水吸干,斜刀划三至四道,用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面;
2、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒;
3、把鱼的两面煎至金**;
4、加入清水约1/2杯,煮一煮,时不时翻翻身,让鱼出味;
5、置一碗,放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁,搅拌均匀;
6、大火将鱼收汁,水量差不多剩1/3后,转中火,倒入碗汁,烧开,试味;
7、加入红椒粒1/2量,出锅,再撒剩余的红椒粒,享受 !
小 贴 士
凡是冰冻肉类鱼类,解冻后用盐水泡15~20分钟以去雪藏味。
我们居家过日子,有时候吃不了的鱼、肉等肉食,特别是长时间吃不着的肉类,都要冷冻起来。等从冰箱冷冻室拿出来,其他肉类还略微好点;但是,鱼类就不那么好处理了,特别是草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。经过冷冻的鱼肉一是腥味特别重;二是鱼肉变得脆弱,特别容易破碎;三是不管是炖是煮,鲜美的味道都荡然无存。那冻鱼怎么处理才好吃呢?大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够。
今天,咱们就以草鱼为例,来与朋友们一起解锁冷冻鱼肉的正确吃法。鲜鱼冷冻前,一定要处理干净了,才进行冷冻,这个千万不要省事。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室,这样有一个缓冲的过程,方便下一步操作,冰箱也省了不少电费。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内,倒入足量清水,浸泡至完全变软、自然洒脱。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下,从后背正中片成两大片,切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块的腥气。
把鱼块捞出,沥净水分,放入盆内,调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝,腌渍2小时以上,充分入味、去腥、提鲜。然后采用“先拍粉”,后“拖蛋”的方法,进行炸制。经过这样处理的家常炸鱼块,味道口感一点也不比鲜鱼差,反而吃起来肉质更紧实。如果鱼太大,一顿吃不了,也没有关系,炸好的鱼块冷冻好,想吃的时候,侉炖一下,又是一道美味的鱼汤。今天,就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块。
家常炸鱼块(冻鱼版)
主料:冷冻草鱼1条,约1500克
腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料:面粉150克、鸡蛋3个
调料:植物油足量
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