做锅盔怎么把屋火候呢

1. 公安锅盔的做法和馅料配方

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

面粉十斤，水四斤（水温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤。

"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。

吃法：

吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。

有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔3-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。

无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。

2. 公安锅盔做法与配方

面粉十斤，水四斤（水温要按季百节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，度直压到面光问色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火候答要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和专最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中属，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

3. 公安锅盔的做法

1

半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2

剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3

拌匀，绞打上劲。

4

然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5

和好后加入一勺花生油继续揉。

6

直到把油全揉到面里去。

7

和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8

面饧好了就可以开始做锅盔了。

9

面再揉一揉下剂子。

10

把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11

再在上面刷一层油。

12

然后抹上肉泥。

13

卷成卷。

14

按扁。

15

擀成薄饼。

16

取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17

两面烙至金**出锅绝缘油介电强度测试即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆

4. 锅盔怎么和面做更酥脆

主料

面粉

500克

辅料

芝麻

适量

酵母

适量

食盐

适量

五香粉

适量

食用油

适量

步骤

1.做锅盔，需要发面，和面的时候不需要太硬，很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔。

如果锅够大，人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的。首先把面擀开，在擀开的面上撒上调料和油，用手均匀的抹开。

2.把抹均匀的面卷起来成长条状。

3.然后从长条的一头开始卷起来。

4.整个面盘完之后，把面的尾巴放到面盘下面去，然后擀平。

5.在面上撒上芝麻。

6.锅内放油，打开火，准备炕锅盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。

7.炕锅盔只翻两次，所以，就慢慢的等底面炕好后，把带芝麻面翻下去炕，时间需要20分钟，主要是馍厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了里面也不熟

8.等芝麻面炕好，锅盔就可以出锅了

小贴士

因为面厚，一定不要着急，小火慢慢烙，这样才会好吃。

5. 我想请教下,湖北公安锅盔的具体做法

主料：猪肉（250g）、面粉（500g） 调料：麻椒粉（5g）、五香粉（3g）、盐（2g）、酱油（2勺）、花生油（适量） 制作步骤： 1半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。 3拌匀，绞打上劲。

4然后再和面，注意，面一定要和得软一些。 5和好后加入一勺花生油继续揉。

6直到把油全揉到面里去。 7和好后盖上湿笼布饧20分钟。

8面饧好了就可以开始做锅盔了。 9面再揉一揉下剂子。

10把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。 11再在上面刷一层油。

12然后抹上肉泥。 13卷成卷。

14按扁。 15擀成薄饼。

16取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。 17两面烙至金**出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

6. 临夏锅盔的做法和样品

工具/原料

面粉

芝麻

发酵粉

食用油

盐

十三香

方法/步骤

共2图>01

1、取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。发酵好的面团，揉匀。

共2图>02

2、将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。

从底边卷起

共2图>03

3、将卷好的面皮，慢慢搓长。

从一端往里慢慢卷在一起。

共2图>04

4、将所有的面盘在一起。

把尾端压在下面。

共2图>05

5、擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。

取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。

共2图>06

6、撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。

平底锅坐火上，烧至温热。

共2图>07

7、放入做好的面饼。

煎至两面金黄即可。

>08

8、因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

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9、因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

主料

面粉

500g

辅料

芝麻

适量

酵母

适量

食盐

适量

五香粉

适量

食用油

适量

步骤

1.做锅盔，需要发面，和面的时候不需要太硬，很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔。

如果锅够大，人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的。首先把面擀开，在擀开的面上撒上调料和油，用手均匀的抹开。

2.把抹均匀的面卷起来成长条状。

3.然后从长条的一头开始卷起来。

4.整个面盘完之后，把面的尾巴放到面盘下面去，然后擀平。

5.在面上撒上芝麻。

6.锅内放油，打开火，准备炕锅盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。

7.炕锅盔只翻两次，所以，就慢慢的等底面炕好后，把带芝麻面翻下去炕，时间需要20分钟，主要是馍厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了里面也不熟

8.等芝麻面炕好，锅盔就可以出锅了

小贴士

因为面厚，一定不要着急，小火慢慢烙，这样才会好吃。

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