骨头汤怎样调好喝?

怎样的骨头汤才算好？

好的骨头汤要有胶。如果骨头汤在放冷后会凝成胨，就说明熬得完美。

骨头汤中的胨来自于动物食材中的胶原纤维。动物中的胶原蛋白（collagen）被加热后，这些原本纠缠在一起的蛋白质就会被解散重排。随着加热的进行，解散后的蛋白质会慢慢地溶进汤中。当骨头汤放凉后，这些蛋白质又重新连接在了一起，也就形成了我们所说的动物明胶（gelatin）。

Q4:我应该买哪种骨头呢？

基本上所有动物的骨头都可以用——猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨……不同的骨头搭配在一起会有不同的风味。比如，你可以尝试着将鸡爪和猪排骨一起炖。

骨头汤丝滑醇厚的口感来自于汤中的动物明胶。所以，买骨头的时候，要挑选含有大量软骨的骨头。

动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白；骨头中约有20%；动物皮中大约有30%；而动物的关节处可达40%。因此，肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不错的选择。

值得一提的是，猪蹄是神器。在任何骨汤中加上一两块切好的猪蹄块都可以大大增加凝胶的成功率。至于家禽，爪子是非常好的胶原纤维的来源。

随着动物年龄的增长，它们身体中的软骨含量会逐渐下降。所以，用幼年动物的骨头熬出的汤往往更容易凝胶，所需的烹饪时间也会更少。当然，年长的动物进行过更多的运动，用年长动物的骨头熬出的汤往往更鲜美。

动物的关节骨、蹄髈能为骨汤带来丰富的明胶；动物的胫骨、髓骨以及动物的肉可以增添骨汤的风味。所以，在做骨汤时，将不同部位的骨头混合在一起会有更好的效果。

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黄豆萝卜煲猪大骨汤的做法 ?

1、萝卜和葱洗净，萝卜去皮后切薄片，葱切成葱花。

2、大骨洗干净，锅里烧开水，沸腾后，大骨放入热水中快速焯水，再捞出。

3、黄豆洗干净，用清水浸泡两小时，然后沥干备用。

4、大骨跟黄豆放入锅内先煲，大火烧开后转小火煲一个半小时。

5、加入白萝卜再煲15分钟，出锅前下适量盐，撒葱花，装盘就可以吃了。

主料

番茄

两个

香菇

三朵

猪骨头汤

800克

鸡蛋

1

辅料

香菜

适量

油

适量

盐

适量

醋

适量

面筋

100克

面筋水淀粉

2杯

胡萝卜

半根

豆皮

适量

步骤

1.面筋提前洗好，香菇泡发，香菜番茄洗净

2.番茄切块，姜切丁，香菇切片，

3.锅中放油烧热炸姜丁，这样宝宝吃到了不会觉得辣

4.放入番茄香菇翻炒至番茄出汁

5.倒入大骨头?汤

6.放入盐，拌匀烧开煮一会

7.为了宝宝营养，再切点胡萝卜豆皮放进去

8.放入面筋及其水淀粉

9.烧开滴点醋，磕一个鸡蛋把蛋液均匀浇入汤表面，撒上香菜

10.出锅啦，原汁原味，不含任何添加剂

小贴士

自己做的面筋，干净卫生，提前半小时搅好面，放在水里洗一会就好了，

猪骨汤本身有鲜味再加上给宝宝喝就不要放味精鸡精之类的添加剂了

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