四川成都名小吃赖汤圆怎么做？

赖汤圆是四川的有名小吃之一，它不仅口感细腻，软弱香甜，并且制作也非常的简单。它之所以有名主要有三个特点，在吃的时候赖汤圆不会沾筷，不会沾碗也不会沾牙，这样一个好吃又便宜的小吃要怎么做呢？

赖汤圆皮主要由糯米制作而成，将糯米用清水浸泡，在不同的时节，制作赖汤圆所需要浸泡的时间也有所不同，在浸泡期间也要对其进行换水。赖汤圆的馅主要是黑芝麻，将黑芝麻用小火进行翻炒，捞出后加入面粉、白糖等搅合均匀，再将其制作成球状的馅。用制作好的糯米皮和黑芝麻馅进行包汤圆的过程，包好之后便可以放在锅中煮了，多余的汤圆也可以放在冰箱中冷藏保存。

由于赖汤圆的馅心是由黑芝麻制作，在炒黑芝麻时如果时间过长会将黑芝麻炒糊，那么煮出来之后的汤圆便会有一种苦味。正确的方法应该是，在炒黑芝麻的过程中要用小火翻炒并经常进行翻动，细心挑出掺杂于其中的杂质。在煮汤圆的过程中，要在适当的时刻加入一定量的冷水，防止其翻滚出锅，并且这样所制作出来的汤圆的口感也更加的香甜软糯。

赖汤圆的最早来历可以追溯到100多年前，在那个时候，赖汤圆的创始人赖源鑫先生就经常在成都的街头贩卖汤圆，他做出来的汤圆有三不沾的特点，十分的香甜可口，非常受当时人们的喜欢，而赖汤圆也源于他的名字。在之后，赖先生又研究出了许多不同口味的汤圆与吃法，受到的喜爱也越来越多，长此以往，赖汤圆就成了他的招牌，也是成都地区非常受欢迎的小吃之一。

如何做汤圆？

备料

主料：糯米粉三百克

辅料：芝麻馅一百克、棉白糖适量

做汤圆之步骤

步骤一、将糯米粉倒入盆内，盆中慢慢加入温水（用温水和面做出来的面团更光滑），先用筷子搅拌成絮状（水不要太多，分次放入能更好的掌控糯米粉吃水量），然后用手揉至面团光滑，揉好后用保鲜膜盖好醒半小时左右

步骤二、再将黑芝麻和砂糖混合，用料理机搅打成粉（黑芝麻最好能煸炒一下，这样会更香），倒入盆中加入猪油混合均匀（放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感），再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆，为了包的时候方便，可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬

步骤三、接着打开保鲜膜，取适量的醒好的糯米团（约二十克左右），先揉成一个小圆，然后在中间捏成一个小窝，取一个芝麻馅放入窝里面用手的虎口位置包好，再放入掌心继续搓圆

步骤四、然后在案板上撒上干糯米粉（放入干糯米粉是为了让汤圆后期拿起来不粘底），然后将包好的汤圆放在糯米粉上，依次类推包好之后用布盖上继续醒三分钟（这样可以让汤圆煮的时候不容易碎）

步骤五、最后开炉点火，锅中加入清水烧开放入汤圆，然后轻轻推动底部（防止粘在底部），大火煮至汤圆变大，并且飘起来就可以盛起吃啦，入口真的是非常的香

1、糯米粉在盆里放一定的量，煮一些开水，凉一下，不要太凉，放到糯米粉里，不要一下子倒太多，慢慢加。

2、用力搅拌，像擀面一样。等到水分合适，粉全部融合在一起，拿得起来，但是不能太硬，要软，不能稀，就可以用了。

1、可以选择吃水煮的，也可以吃蒸的，还有煎的。煎是比较讲究的，因为糯米很粘，比较难熟，一般都水煮。

2、可以做成一个个小圆团，然后在里面放喜欢的馅，要比汤圆大很多，馅可以是甜的，也可以是咸的。

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