清真腊牛肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 00:59:14浏览:12分类:美食推荐
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味,是故乡游子最思念的味道,无论都远,妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦!今天我们就给大家演示如何制作清真湖南腊牛肉
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工具材料:
主料
新鲜牛肉
2500g
盐
55g
辅料
铁丝网
一张
上等竹炭
5斤
橘皮、松香等
若干
报纸
4张
操作方法
01
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
02
剔薄——这个过程很重要,要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
03
熬盐——非常非常重要的一个环节哦! 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
04
架火—— 用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
05
熏烤——这是最关键的一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
06
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃的时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味!
特别提示
要选用上等的黄牛肉,最好是母黄牛。
不可以使用煤炭,不然有中毒的危险
原料:牛肉,牛大骨N块,白萝卜,葱花、小葱、姜片各适量。
辅料:八角1或2个,料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1. 牛肉切块、牛大骨洗净,用滚水烫过后捞出备用。
2. 锅中放水煮开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、八角和料酒炖煮约1小时。
3. 白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,小火再炖煮至喜爱的软烂度,捞除牛大骨,加盐调味。
4. 汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可上桌。
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