舌尖上的美味土家三下锅散文

长阳，在世人眼里，都流连在山水风光中，很少有游客来询问它的饮食，等享受完山色后，才有人想到在这里吃点什么来安慰自己的胃。

　按饮食习惯划分，这里与湖南的辣椒饮食有些区别，更偏向大武陵山脉的山居饮食，与渝黔边陲相似。因为它有着浓厚的土家族特色，又融入湘菜的辣和土家的腊酸腌诸味，风味独特。

　到长阳旅游，看到满大街都挂着三下锅的牌子，却不知是什么东西，更没有人把它与吃联系起来。作为食客和游客的旅游者，游玩的目的是增长见识，看完这里的山水，不吃三下锅，那将只享受了这里一半文化，也会终生遗憾。

　长阳三下锅是土家族文化的缩影，代表土家族人的风土人情，代表土家族人的家族家庭观念，代表土家族人的饮食习惯和生活态度，想了解土家、熟悉土家，首先要熟悉土家族和三下锅及三下锅的深厚文化内涵。在长阳吃土家八大碗、土家十大腕，很多游客觉得吃到了土家族菜肴的精华，这绝对没错。有些游客还庆幸没有去吃底层人民吃的三下锅，其实土家八大碗、土家十大腕的主菜就是三下锅，只是把它的名字改为和菜，说得非常的文雅。

　即使在临近长阳的宜昌城里，我们也随处可见“土家三下锅”的招牌，也有用LED投射出“土家三下锅＂的字样，格外吸引路人的眼球。

　一次夜宵，我们走进店内，看到店里有专门的一个食品柜，老板说让我们自己点餐，想要吃什么选好以后就可以直接点餐，食品柜里摆放了很多已经炒好的熟食也有很多已经洗干净可以直接放进锅里炒的肉，其中很多都是腊肉，也有很多肠和肚之类的份。其实我们在来之前就做过准备，大家异口同声地说吃三下锅。

　在等待期间，老板先是给我们上了3个开胃菜，是老板赠送的，有酸萝卜和海带丝，酸酸辣辣的凉菜非常好吃，3个凉菜被我们扫光以后还厚着脸皮叫老板给我们加了一份，可能老板也没见过像我们一样这么能吃。菜很快就上来了，是用一个小锅装着，下面一个烧火的小炉子，老板还额外赠送了两碟白菜和生菜，我们马上就把菜倒进了锅里然后开吃。

　土家族人都喜欢吃酸辣的菜，我们吃的`三下锅就是那种可以辣的你直跳脚但是又绝对停不下来的那种感觉。如果土家族聚集之地不能吃辣而错过三下锅的话，以后想起来绝对会后悔的。

　三下锅是种方便的干锅，最有土家山寨本土特色。相传，明朝嘉靖年间，倭寇在我国东南沿海大肆袭扰，朝廷多次派兵抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土家族士兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办此事。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司田世爵等奉旨率兵出征，恰好赶上年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，下令提前一天过年，用蒸甑子饭、切砣子肉、斟大碗酒做过年食物，因为时间紧促，来不及准备许多菜蔬，土司家厨把腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，做成土家族的第一碗“合菜”，后来慢慢演变成现在的三下锅。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额。

　现在的三下锅选材更加广泛，增加了长阳特有的酸萝卜、霉豆腐、酸菜做开胃菜，把肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、猪头肉等多种食材做为备选。菜品根据客人的喜好搭配，人数多，食材也多，种类不断增加，吃起来味道非常不错。

　正宗的三下锅在正规的酒店是吃不到，只能在小店吃，才能吃出它的风味。

　三下锅火锅原料，仅有腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒。其调料：海鲜酱（或豆瓣酱）、酱油、料酒、鸡精。

　具体做法也不复杂：

　起初将腊肉切片；锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱；加入腊肉，炒匀这个时候闻起来真是好香呢！接着把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块，大火烧开后，转小火，炖30分钟，30分钟后，加料酒、酱油（不要加太多，腊肉本身就有咸味）、鸡精；再煮5分钟就OK啦。

　我们一边吃还一边都拿出了手机拍照，老板在一边只是看着我们笑笑，应该是习惯了吧！店里除了外地来旅游的以外，还有几桌本地人，看样子他们家不论是外地人还是本地人都喜欢吃，果然是只要东西好吃就不怕没客人，正印证了一句俗语：“好酒不怕巷子深。

　我们的火锅被几位吃货风卷残云一般搅得丁点未剩，就像吃得还不过瘾，你看一个个都伸出舌头还在舔着嘴唇。

　就这么一个“三下锅”火锅，勾起了无数来我们长阳游客的胃部冲动。才下舌尖,又上心头。《舌尖上的美味》不仅有美味的诱惑，更是冷暖记忆和人情世故的娓娓道来。

周宁魔芋：

周宁魔芋的原料是山中的一种蕨类植物，其块茎含有丰富的淀粉、葡萄甘露聚糖和多种生物碱，经过加工后成为一种极有弹性的美味食品，热炒凉拌都很好吃。

宁德珠蚶：

宁德珠蚶，壳薄肉厚、鲜嫩味美，营养丰富，为酒宴佳品。

霞浦剑蛏：

霞浦剑蛏，壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。

屏南鸳鸯：

屏南鸳鸯，面色泽透明，口感软滑爽口，有独特的风味。

福安光饼：

福安光饼亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。

鸳鸯面：

鸳鸯之乡的屏南县(福建省,宁德市屏南县)，有许多极富地方特色的风味小吃，“鸳鸯面”即是其中之一。“鸳鸯面”俗名“苦椎面”，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性；食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁燔炒，不糊不碎，条条伶俐。若以一把鱼腥草，加猪骨汤清焖鸳鸯果，食之不仅清爽可口，而且还能解除痔疮发作之苦,食之清滑鲜嫩。以“苦椎面”与鱼腥草等焖，炖猪排骨，不仅鲜嫩可口，还是治疗痔疮、蛀牙和高血压的优良药膳。

腐片：

是一种特制的豆腐干，质软坚韧，经久火烘干，久藏不坏。售时削成长条，薄如蝉翼。有多种烹调方法，荤素皆宜，柔软清咸。

魔芋糕，福建周宁地区传统特色糕点。以魔芋为原料加工而成的一种小吃，制作方法简便:魔芋去皮，洗净，用水泡浸几个小时，刨成芋丝，蒸熟，加碱水舂捣，放沸水中煮数分钟，凝块，烹调，食用。

魔芋，本是周宁山区溪涧边的一种野生植物。魔芋糕是福建宁德一带小吃。把蒸熟的芋丝变成捣过的芋糊放到沸水中煮数分钟后，凝结成块，然后烹调食用。

霞浦特产剑蛏（chēng）：全国独一无二的蛏类品种，长在滩途泥土里，软体动物，介壳长方形，淡褐色霞浦剑蛏，生活在沿海泥中，个小蛏肉味鲜细嫩，蛋白质高，口感清甜,，其中以霞浦县沙江镇沙塘剑蛏村海滩繁殖的“剑蛏”（学名刻刀蛏）最为著名。

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