麻辣鱼里加什么好吃 麻辣鱼里加啥好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 01:24:01浏览:16分类:美食推荐
1、蔬菜类。麻辣鱼本来底味鲜香,加上可以吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了,一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、青笋、茄子等;各种菌菇类其实也是上佳选择,例如香菇、金针菇、海鲜菇等,吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香,香味很浓郁。
2、肉类。午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等,不仅可以使麻辣鱼的味道更好,还能让这道菜拥有了更多的选择。
3、豆制品。嫩豆腐跟麻辣鱼可以说是绝配了,白嫩的豆腐和麻辣的鱼;那么除了豆腐之外,其实豆干、豆皮、冻豆腐等跟麻辣鱼的搭配也很美味。
怎么做好吃的麻辣鱼块呀?
1.最好把鱼片成鱼片,这样味道更入味,鱼肉更嫩
2.姜、蒜爆香,增香提味。
3.把调料与姜蒜一块煸炒,也是为了提香。
4.先煮鱼头与鱼骨,这样才能让汤味更浓。水要刚没过鱼头就可以了。
5.汤烧二十分钟后,下鱼片,把鱼片烧熟就可以了。时间长了,会把鱼肉冲散的。鱼片事先用蛋清与料酒与少许盐腌制一下,可以使鱼肉更紧一些。
6.出锅之前下葱段,如果有香菜,也可放些香菜。
椒麻鱼
材料:
黑鱼一条(建议买2.5斤以上大鱼)、葱姜蒜各些许、泡椒(野山椒)根据个人吃辣口味适量.土豆一个、花椒一大把、干辣椒一撮、淀粉些许、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺、藤椒油一勺(可有可无)、料酒适量、盐适量、鸡精适量.白芝麻一勺、锅底蔬菜可根据个人爱好添加焯水熟的
制作过程:
1. 先把鱼头鱼尾起锅热水,加葱姜蒜熬鱼汤,时间自定,鱼头熬烂就好。
2. 材料全家福(咦,照片不能缩小啊,还有葱,藤椒鱼去哪里了?!)
3. 我喜欢的蔬菜
4. 各种末,各种段、依个人口味取量多少(红色的不是泰椒哦,也是一种泡椒,我之前在豆果活动买的)
5. 这个是之前买的,可以提味不少
6. 提前片好的鱼片,冷藏
7. 剔出的鱼骨单独放,因为和鱼片煮的时间不一样
8. 锅中倒适量色拉油,爆香葱姜蒜
9. 加入鱼汤,煮沸,先加入泡椒(野山椒),连汁带辣椒哦,然后根据自己口味加入适量盐进行调味
10. 加入蔬菜,焯熟后捞出,放入另一口平底锅内(因为鱼吃完可以加鱼汤涮菜吃,我用了火锅锅)
11. 铺入锅底
12. 再将鱼汤煮沸,加些许鸡精、盐调味,尝尝,如果味道不够爽,再加入适量泡椒和泡椒水。这个因为大家口味不同自己掌握
13. 准备开锅的时候先吧鱼从冰箱拿出来,倒料酒腌制去腥五分钟,然后加入适量淀粉,抓匀待入锅
14. 鱼汤煮沸以后,先将鱼骨倒入,煮三分钟后倒入鱼片儿,用捞勺滑散,两分钟后捞出,放入之前铺菜的锅中
15. 给炒锅里添加鱼汤,鱼汤的量一定是刚沫过鱼肉。煮沸后倒入鱼肉锅中
16. 再鱼头上放上葱姜蒜、白芝麻
17. 炒锅加油(有一定要多),七成热加入辣椒段、花椒粒爆出香味,掌握火候,不要让花椒焦了
18. 浇入鱼锅,加入一勺藤椒油
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