梭子蟹是浙江特色海产品，怎么做口味最佳呢？

舟山花蟹现在大量上市，现在到处都有卖花蟹的！花蟹的味道很新鲜，是很多人喜欢的海鲜。

第一种：蒸螃蟹

舟山花蟹太热，分享6种花蟹的食用方法，5种是舟山当地人推荐的蒸的吃方法是浙江一带吃海鲜最常用的吃方法，只有蒸才能吃海鲜的原味。这也是螃蟹最简单的吃方法。

把买回来的花蟹洗干净，直接在锅里蒸就行了。但是蒸也有秘诀。蒸的时候不要把锅放在热水上。把锅放在热水里，花蟹的脚就会掉光，要把锅放在冷水里。大火上来后蒸10分钟左右就可以关灯了！再冷一点就可以吃了切碎后生吃或用葱、生吃、白醋做酱吃。

第二种：咸呛蟹/红色药膏呛蟹

这是花蟹最新鲜的食用方法。在花蟹的选择上，一定要选择黄田和高大生动的花蟹。抓住冻得快的蟹黄多的花蟹，做咸的沙雷蟹是最好吃的。

需要的材料4只红蟹，400克盐，2汤匙告白酒，适量花椒粒，1500毫升水。

制作阶段

1:在干净的容器里放入1500毫升开水或矿泉水。把盐倒入水中继续搅拌，使盐沸腾。盐溶于水后，加入花椒蛋，倒入2汤匙高的白酒。白酒最好放好一点白酒好的话，咸的味道会更香，所以最好是纯谷做的高级白酒！绝对比买的咸蟹好吃，买的咸蟹都一般用白酒。

2:把花蟹洗干净后，用厨房纸巾把水分擦干净。一定要把水分控制干净，但最好的方法是用纸巾之类的东西把花蟹擦干净，不水洗，把肚脐向上放入溶液中，让盐水渗入店里的身体。

3:最后一步是放入冰箱冷藏。也就是说，8~12个小时后，将腌制的螃蟹装进袋子里，在冰箱里再冷冻几个小时。冷冻好了就可以吃了。可以先用清水把花蟹的表面洗净，然后切碎，做成小盘子。为什么要冻所有的螃蟹？因为被剪成这样！剪下来的花蟹比较完整好看。如果不能一次吃这么多，就把别的东西一直冻在冰箱里就行了！舟山花蟹太热，分享6种花蟹的食用方法，5种是舟山当地人推荐的但是这种食谱不适合夏天吃。大家可以保存实践，进入冬天后再做。进入冬天的花蟹最适合做咸的枪蟹！

第三种：花蟹炒年糕

这是浙江宁波，舟山一带最喜欢的吃法。一只螃蟹，两只年糕。

1:将螃蟹切成小块，贴上干淀粉，放入锅中炒。炒好后，放入准备物，切糕准备。

2:在锅里放点油，油热了就放入葱炒的花蟹放入锅里炒。炒香后，加入切好的年糕炒熟，然后加入适量的水，稍微炒一下，再加入盐调味。这个好吃的花蟹炒年糕做好了！

第四种：花蟹泡菜炒年糕炒法与上述步骤相似，但炒的时候会放一些泡菜。这种食谱是东北一带比较喜欢吃的，味道也特别，喜欢的话可以试试。

第五种：烤螃蟹烤花蟹是舟山当地人喜欢吃的方法。这是舟山朋友推荐我吃的方法！太棒了！新鲜螃蟹不需要剥皮，洗净后直接烤，将整个螃蟹壳向下放入锅中，不往锅里加水，盖上盖子，用小火直接烤10分钟左右即可。记住，一定要用小火！怎么第一次烤都没有经验的话，螃蟹下面可以放一两片白菜叶！

蟹状元的大闸蟹做法

螃蟹的制作方法：

1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。

2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。

3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。

4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。

5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香，炸成金**为止。小葱炸成金**之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。

6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。

7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：

净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.

制法：

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可 所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.

作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹,先把大闸蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄,加酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食. 原料：蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。做法：1.将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可

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