卤鸭脚怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 03:29:52浏览:12分类:美食推荐
鸭脚
卤酱
图集
概述
典型做法
做法大全
好搜百科卤鸭脚是一道汉族风味名吃,属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。锅内加入清水,根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
典型做法
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鸭脚清水洗净
放少量白酒,茴香,桂皮去腥,放高压锅压,上汽后3分钟关火
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鸭架汤怎么做好吃,怎么做不油腻汤鲜味美,农村妹
鸭架汤做得好吃的窍门:
1、整个制作过程要一直用大火急烧,只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。
2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法,大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。
鸭架汤的做法大全
鸭架汤的做法1
主料:鸭架一个
配料:生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法:
1。鸭架清理干净,生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中(一分为二),加入生姜片、白糯米酒半杯(去腥),足量的清水,大火烧开转小火,小到刚开起来为止,加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉,最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示:鸭架汤一定要滚烫才会鲜美
鸭架汤的做法2
特色:具有强身保健,延年益寿之功效
主料:鸭骨500克,鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇(干)200克,栗子(鲜)50克,枣(干)50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克
调料:大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克
做法:
1. 猪肉洗净,切成两块;
2. 藕洗净,去皮切成两段;
3. 冬菇用水浸泡,摘净;
4. 干笋、红枣、莲子洗净备用;
5. 汤锅内加清水4000克,置大火上,将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅;
6. 待汤沸后,用微火煮小时;
7. 再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成;
8. 上桌时加入味精。
醋椒鸭架汤的做法
原料:鸭骨架1个,鸭头1个,鸭翅2个,黄瓜1条,花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法:①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中,用旺火煮30分钟,即成鲜汤。黄瓜切片,香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热,下入胡椒粉煸炒数下,烹入料酒,加鲜汤、精盐、黄瓜片,开锅后撇去浮沫,加入味精,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即成。
特点:鲜辣开胃。
原料:
鸭架一副(可以是鲜鸭架、烤鸭架、卤鸭架或其它鸭架),葱段15克,生姜片10克。
调味料:
盐3克,白胡椒面和白胡椒粒各1克,味精5克,香油10克,熟猪油或植物油5克。
准备工作:
鸭架子斩块待用,其它各料准备好。
简单鸭架汤的做法步骤:
1、起炒锅把熟猪油或植物油烧至6成热左右,下入鸭架大火煸炒至出油。
2、下生姜片白胡椒粒炒出香味,倒入滚开的水没过鸭架,水量要超过鸭架3~5cm。
3、放入葱段大火焖烧至汤色奶白,放盐、味精和白胡椒面调味,淋点香油即可出锅。
把鸭架汤炖成奶白色的关键要领——
1、先把鸭架煸炒至出油,因为油脂是让汤色奶白的关键成分之一。
2、加水的时候一定要加滚开的水,或者用冷水或温水来做,就不会达到很好的奶白效果,大家完全可以在实践中验证这一点。
3、从鸭架入锅一直到鸭架汤出锅,全过程一直要大火急烧,只有大火急烧才能让鸭架汤浓白醇厚。
4、千万不要用黑胡椒代替白胡椒,用黑胡椒会影响汤色的奶白效果。
5、炒生姜片和白胡椒粒时要注意,如果炒糊了同样炖不出奶白色的汤,炒鸭架时同样也不能炒糊。
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