除了香菜，还有其它菜可以做香料吗

葱、姜、辣椒、蒜、花椒、胡椒、桂皮、茴香、丁香、、乳香、没香甘香、陈皮、月桂叶、他力根、鼠尾草、莳萝、九层塔、胡萎、薄荷叶、柠檬叶、芹菜籽、芫荽、葛缕子、孜然、葫芦巴、芥菜籽、郁金根、番红花、 杜松、肉豆蔻、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、香草、多香果、欧洲茴香、香花菜、蜂斗菜、阿魏、罗勒、剌山柑、白豆蔻、旱芹、洋甘草、细叶芹、白芷、薤、肉桂、香橼叶、丁柯、可乐果、洋葱、姜黄、荜澄茄、孜然芹、麻绞叶、莳萝、土木香、葫芦巴、蛇麻花、辣根、箬叶、蜂斗菜、三叶芹、刺柏、沙姜、草豆蔻、辣蓼、香茅、山葵、芥末、芝麻、迷迭香、百里香、墨角兰、**、山椒、郁金香根、咖哩叶、艾菊 、金盏花等等

和尚烧猪头怎么做?

真是个孝顺的孩子啊，其上有很多啊，还是做些简单的吧，做的时候要小心哦！我个人认为可乐鸡翅还是不错的，而且简单方便。很好吃哦！推荐你这个网站吧，有很多好菜的制作方法，还有一些食疗的方法呢，试试看吧！关键不在才有多好吃，主要是心意啊！你爸妈一定会很高兴的！呵呵

http://www.meishichina.com/Eat/Menu/

十大家常菜做法

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

在帮你介绍几种有毒家常菜

1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

6.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

7.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

8.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

9.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

10.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

参考资料：

按照常理，和尚信佛，佛家吃斋，不茹荤腥，他们应是与猪肉等绝缘的。 可是也有特殊情况。如扬州名菜“扒烧整猪头”传说就是一位和尚发明的。当然，他自己是不吃的，专门做给别人吃的。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。于是，这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜就流传开了。 关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好，&127;法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的。 和尚为什么会“烧猪头”，详情不得而知。但古代扬州人文荟萃，信佛或研究佛学的人不少，一些人与和尚接触很多，故法海寺和尚破例“烧猪头”给这些熟人吃也是可以想象的。

以前是教大家做菜，今天这道菜实在很复杂，所以这次主要不是教，而是请大家品，跟着我一起来品这道菜，希望不要流口水。有机会到我家，我再亲自下厨，请大家来品尝这道菜。

上次介绍了狮子头的做法，扬州著名的“三头宴”里面还有两个头还没有介绍呢。所以今天就来说说另一个头，那就是扒烧整猪头。

说到这扒烧整猪头，得从扬州的一座寺庙说起，在扬州瘦西湖的边上有一个寺庙叫做“莲性寺”，现在的位置应该在瘦西湖五亭桥的东侧，最近应该是修缮好了，当年我们去的时候是很破败的。莲性寺里有一个白塔，那座白塔有很多故事，这里就不讲了，以后如果要开辟扬州旅游的专栏的话可以讲出很多来，做个连载也可以。

莲性寺原名法海寺，后来可能是随着《义妖传》（白蛇传）在民间的流传，“法海”这个词变臭了，所以改名叫莲性寺，莲花的性，也不错。莲本来就是佛教的三圣灵之一（另外两个是大象和菩提树）。

这扒烧整猪头就是莲性寺的和尚开发的一道菜品。传说有一年，乾隆皇帝下江南，在扬州瘦西湖边游览，感觉肚子饿了，忽然闻到一阵肉香，于是带着随从循着肉香一路走去，就走到了法海寺里，一个老和尚正在大殿外的蜡烛上方吊着一个大瓦罐，肉香就是来自于这个瓦罐。乾隆皇帝见状大怒，佛门清净之地，岂容如此有辱清规之事，随即命人把住持找来，住持一见皇上动怒，赶紧回禀，说法海寺年久失修，庙里香火也不旺盛，只好靠卖些熟肉维持僧人的生计，也不能在香积厨里做，就只能在大殿外的蜡烛上煮。乾隆皇帝可能实在是也饿急了眼，也不顾什么清规戒律了，那我尝尝到底味道怎么样。于是住持和尚就把瓦罐放下来，乾隆打开一看，原来里面煨的是猪头肉，尝了一口，味道果然不错，龙颜大喜，于是特颁谕旨从此以后允许法海寺卖猪头肉。

其实和尚烧猪头肉到底是不是卖的谁也没有深究，个人认为估计和尚嘴馋了开开荤是有可能的，也不敢大张旗鼓地买肉煮肉，只好托人弄个猪头，烧了解馋。要知道，以前不年不节的，没有祭祀活动，屠户的猪头是没人要的，也就是穷人买回去开开荤而已。要是卖肉，法海寺门前有的是空地，自然可以支个炉子安个锅，正大光明地卖他的肉。

我们有一个著名的老乡——朱自清先生在他的一篇著名散文《扬州的夏》里面曾经提到扬州法海寺的猪头，当年法海寺的猪头是论罐卖的，一罐有时候几乎可以卖到6块大洋，如果以大米折价的话，恐怕得现在的500块钱（当然不能用银行收购的价格计算了，那才120块，也不能用文物银元的价格计算，那就更贵了，一块大洋怎么也要2、3百块，我那老地主太爷爷16块大洋就买了一个进房丫头，就是我那给人当妾的小老婆太奶），已经不是一般人能消费得起了。要知道前些年北京流行扒猪脸的时候，一个猪脸也卖不上这个价。

现在说说这个扒猪头吧，我前面提到卖猪头用的是瓦罐，那是一种文雅的说法，其实所谓的瓦罐就是夜壶，更直白一点就是尿壶。刚才没说是怕大家倒了胃口不合适。而且一定是用已经使了多年的老夜壶，因为那上面有一层厚厚的尿碱，尿碱的成分很复杂，一般来说主要就是尿素、硝酸纳、硝酸铵等混合物（因为尿碱里含有很多硝酸盐，本人小时候就经常到厕所里刮下来混上从药店里买来的硫磺和木炭炒成土火药，差点没把我表弟的小命送掉，着是后话，暂且不表）。这硝酸盐加热分解以后与有机物发生反映就会产生硝基化合物，硝基是氨基酸的重要组成部分，而我们知道，我们正常使用的味精就是谷氨酸钠，其实就是一种氨基酸化合物。在没有味精的时代，硝酸盐往往就是烹饪提鲜的重要物质。当然这也是食物里的致癌物——亚硝酸盐含量特别高。另外加了亚硝酸盐以后的食物也特别耐储藏，可能是因为亚硝酸盐将蛋白质的活性杀灭的比较彻底，所以也不容易被细菌侵蚀腐败。所以我们现在在时常上买的熟肉制品很多肉的纤维都很清晰，颜色也呈暗红色，不用说，肯定是加了硝了。

和尚们将猪头剔去骨头和淋巴，冲洗干净以后就放入夜壶，用小火，这火就是庙里的蜡烛，因为庙里必须点着长明火，白白地烧了也是浪费，不如利用起来，于是就把夜壶吊在长明火的上方，就这样慢满煮着。一般来说也得煮个两天天夜才能熟透。这时候的猪头肉那就是酥、烂、鲜、润，入口即化。

其实要在家做猪头也是可以的，不过对设备的要求比较高（当然也不至于要你去找陈年老夜壶了，这东西现在找到了就是文物，也舍不得用来做饭吃），而且也比较烦琐。如果有人有兴趣想尝试一下，我可以私下里再教各位。

法海寺在文革的时候被砸烂了，和尚尼姑们都被迫还了俗（很奇怪，那个庙里是既有和尚又有尼姑，我只知道一般来说，和尚庙不远处肯定有一个尼姑庵，所以也难怪阿Q老兄调戏小尼姑：和尚摸得，我就摸不得？）。法海寺的猪头肉也成了朱自清先生笔下的绝唱。不过这道菜倒是没有失传，先如今到扬州大宾馆、大酒店里依然还能吃到这一道菜，不过总的感觉还是不如大街上熟食摊上的好吃，当然也不如我自己做的。原因是多方面的，我估计第一咱们也不如当年乾隆皇帝那么饿急了眼，第二也没有带着对法海寺烧猪头那样美好想象和敬畏的心理来品尝，另外如今丰富的美食和生猛海鲜无疑也使我们的味蕾功能退化了不少。

最后再说说和尚和尼姑的事，其实佛教刚传入中国的时候根本没有那么多清规戒律，最初说的不茹荤腥也不是指的肉食，而是指葱、蒜、韭为三荤，荤乃蔬菜之臭者。辛乃其辣者。佛皆禁之。名义集三曰：“荤而非辛，阿魏是也。辛而非荤，姜芥是也。是荤复是辛，五辛也。”只不过后来才被牵强附会到不杀生，以至于不能吃肉，这个规矩是那个才华横溢，最后饿死宫中的荒唐天子梁武帝萧衍立下的。因为所谓“肉生痰，鱼生火”，佛家的清修使得僧人的运动量很少，消耗也很少，所以过剩的营养对他们来说是危险的，不吃肉才能保证他们长期清修不动而不至于危及生命。另外吃了葱蒜这类食物满口臭气也实在干扰别人的清修。

关于僧尼不能成家的规矩什么时候是谁规定的我还在考证，很奇怪，佛祖释伽牟尼是娶了老婆生了孩子的，他的儿子叫罗侯罗，去过五台山的都知道，在据说香火最旺求签最灵的五爷庙下首就有一个庙叫罗侯寺，我不知道是否跟这位大太子有关系。这小罗在十八罗汉里没有排位，但是在五百罗汉里还是有的，虽然排位靠后了一点。也就相当于没能接班当总书记（佛祖），也没进得了政治局常委（佛祖加四大菩萨），也没选上政治局委员（十八罗汉），勉勉强强混了个中央委员当当（五百罗汉），也不错了。就是到现在，高干子弟也就如此而已。

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