板栗面馒头怎么做

低筋面粉 130g，C

绿豆沙馅 250g，D

栗子粒 10粒，D

鸡蛋1个，A

绵白糖50g，A

糖粉5g，A

牛奶15g，B

白醋3g，B

泡打粉 1.3g，C

栗子馒头的做法 ?

先将B调匀备用

先将A放在容器中搅拌均匀

在2中加入备用的1混合拌匀

最后加入过筛后的C

再将步骤4拌匀成团，松弛20分钟

将松弛好的5分割成10等份待用

再将绿豆沙馅分割成10等份待用

然后用7包上一粒栗子，少许栗子凸出在外面

用6包住8，将少许栗子凸出在外面，接口收紧，整成圆形

将9摆在烤盘中，然后在表面刷上蛋液

入炉以上下火220/170℃约烤18分钟即可

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制作板栗粉的工艺流程：选料→清洗→去皮→精选→切分→干燥→冷却→粉碎→超微粉碎→筛分→包装→成品。

（1）选料、清洗

选取无霉烂、无病虫的栗实，用人工或机械清洗，沥干水分。

（2）去皮

洗净后放入脱皮机中脱皮，再用人工挑选，捡出腐烂、虫蛀、斑点的栗仁，精选后用清水漂洗。

（3）切分、干燥

将栗仁用切丁机切成2毫米见方的小丁，用滚筒式干燥机对栗仁进行干燥，干燥过程中向滚筒内吹入120～130℃的热风。热风温度过高会使原料焦糊，过低则烘烤时产生的香气挥发不出来。

（4）冷却

原料干燥后快速冷却，需再转入另一滚筒内，吹入室温空气，至原料变得硬脆，水分控制在5%以下，温度接近40℃。

（5）粉碎

冷却后，原料首先送入普通粉碎机粉碎，再进行超微粉碎。超微粉碎时会使机件产生高温，长时间会使原料变质，此时应开启冷却系统。

（6）筛分

粉碎后的物料转入旋流分离器进行筛分，颗粒细度约280～300目，粗颗粒再返回超微粉碎机粉碎。

（7）包装

粉碎好的栗粉要随出随包，不能久置，以防吸潮。包装采用铁罐和塑料袋，以铁罐内衬复合薄膜袋包装为宜。

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