烤鸭卤水怎么做 如何腌 要多久
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 07:41:54浏览:16分类:美食推荐
烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:甜味 工艺:烤烤鸭的制作材料: 主料:北京填鸭1500克
调料:白砂糖200克教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧ 灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6. 鸭身烤成均匀的棕**,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:明炉烤叉烧烤鸭的制作材料: 主料:鸭1200克
辅料:荷叶30克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色: 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃 1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀: 鸭身必晾干水分,然后再烤。小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
我们去烤鸭店吃烤鸭时通常把鸭肉单独片下来,那么剩下的鸭架子怎么做好吃?
盐水鸭这种吃法和卤菜差不多,上桌可以算是凉菜中的一种。你了解盐水鸭要怎么做才好吃吗?接下来,我跟你分享正宗盐水鸭的做法。
盐水鸭的好吃做法
盐水鸭食材准备
鸭子半只,盐适量,大葱,大料,桂皮,花椒,白醋。
方法 步骤
1、将炒锅沥干,放入两小勺花椒,六勺盐,翻炒,炒香至盐变黄,关火;
2、然后将炒好的花椒盐涂抹在洗净沥干的鸭子上,里外抹匀然后装入保鲜袋冷藏24小时;
3、锅中放入半锅水,适量料酒,大料,桂皮,葱段,姜片,大火煮开;
4、煮开后加入少许白醋,然后放入腌好的鸭子,小火盖锅煮20分钟左右;
5、然后翻面再煮15分钟,出锅后切块即可。
小贴士
水要保持煮开但不沸腾的状态。
盐水鸭的正宗做法
食材准备
鸭子1只,盐适量,五香粉,葱姜,花椒,白醋,大料,香叶,黄酒。
方法步骤
1、鸭子洗净后冲净血污,炒锅中放入五香粉,花椒盐炒香至微黄;
2、然后将花椒盐均匀的抹在鸭子上,按摩片刻,装入保鲜袋冷藏3小时;
3、葱打结,姜拍碎连同大料,香叶放入锅中,加入水煮开,放入白醋和盐;
4、然后小火煮20分钟,再将腌好的鸭子放入冷却的卤水中浸泡2小时,然后取出悬挂1小时;
5、卤水中放入姜块,黄酒,放入鸭子,烧开,撇去浮沫,微火焖煮半小时;
6、然后取出晾凉切块即可食用。
盐水鸭的做法步骤
盐水鸭食材准备
鸭子600克,花椒粉4克,八角,香叶,盐,料酒,生姜,葱。
方法步骤
1、将花椒粉和盐下锅炒熟,然后抹在洗净的鸭子上;
2、抹匀腌制,悬挂1天,然后放入锅中;
3、加入八角,香叶,料酒,姜片和葱段,加水没过食材;
4、中火煮1小时左右至筷子能戳动即可。
鸭子的营养与功效
鸭子含有丰富的蛋白质,而且容易被人体消化吸收,它还含有多种维生素,能够抗脚气,炎症和抗衰老,此外还含有丰富的烟酸,吃鸭子能够益气补虚,清热健脾,是滋阴的优质食材。
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5. 啤酒鸭的好吃菜谱
一、冬瓜鸭架汤
材料:烤鸭架一对、冬瓜一个、香菜4根、葱姜、甜面酱2-3勺、盐、料酒
做法:
1、鸭架一个,取出鸭PP,用手一点点撕下鸭肉,撕成鸭丝,待用。
2、把撕碎鸭肉的鸭架打碎成小块。 备用冬瓜洗净切块,洋葱一部分切丝,另一部分切段,姜切丝切片,香菜洗净切段,备用。
3、汤锅里的水烧开后,把撕开的鸭架切成小块。 大火烧开后,捞出全部浮渣,捞出,冲洗腌料。
4、放入沸水锅,倒入料酒,加入葱姜片。
5、改小火煮30分钟,加入去皮切丁的冬瓜,煮沸,改小火煮15分钟,加盐调味,加入香菜段,即可上桌。
二、丝
瓜香菇鸭架汤
材料:鸭架、干香菇6个、丝瓜1个、葱姜适量。
做法:
1、将去掉大部分肉的鸭架切成小块。
2、干香菇洗净,泡水,切成小块,香菇水备用。 剥去外皮,切成滚刀块; 洋葱和姜切段。
3、将除丝瓜外的所有材料放入砂锅,倒入香菇水,再加入足量的水和少许料酒。
4、大火煮至锅沸腾,转小火煮30分钟。
5、倒入丝瓜块,继续煮5分钟左右,加盐和胡椒调味。
三白萝卜鸭架汤
材料:烤鸭架一对、白萝卜半个、枸杞、大葱、盐、白酒做法:
1、将鸭架上的肉取出备用; 把鸭架切成大块。
2、在汤锅里烧少许鸭油和白萝卜丁,放入姜片和葱段,加入两汤匙白酒。
3、放入鸭架炒片刻,加入6碗高汤或水,大火煮沸,保持汤煮5分钟(汤变白),转小火炖1小时。
4、加入白萝卜继续煮15分钟至萝卜熟软,撒上枸杞再煮一会,加盐调味,撒上葱花。
四、酸菜粉丝鸭架汤
材料:鸭架、大葱、盐粉、酸菜、水。
做法:
1、粉丝用温水泡软,洋葱切碎,鸭肉切块。 如果觉得切鸭架会让手上满是油,可以戴一次性手套切。
2、平底锅烧热,倒入少许油,将洋葱和酸菜炒一下。 当然,如果觉得麻烦,可以省略这一步,不过我觉得还是炒着做汤比较好。
3、将切好的鸭架和粉丝一起放入锅中,加入适量的水,大火加热,然后转中小火炖。 熄火前撒点盐。
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