遵义毛峰茶的冲泡方法

1.准备好茶具：选一个容积大小合适的茶盅，一台茶板，一只茶勺，一条茶巾，一只茶针。

2.清洗茶具：用清水冲洗茶盅，茶板和茶勺，由于毛峰茶叶需用凉开水冲泡，所以需要使用冷水将茶盅冷却至室温。

3.选好毛峰茶叶：首先，掂一掂茶叶的重量，选择一小匙用自来水润湿，再用茶勺斟出茶叶。一般情况下，一个人饮茶时，选择6g毛峰茶叶即可。

4.冲泡毛峰茶：把茶叶倒入茶盅中，并用茶勺轻轻滑动，让茶叶充分展开。在茶叶表面平铺一层冷水，等待5到10秒钟，再倒入开水，静待茶汤慢慢变黄。

5.倒茶：泡好的茶水不要一次性倒出，可以将茶水分为3个小杯倒出，这样可以让每个杯子里的茶味均匀。在倒茶时，茶汤应该在保持茶盅倾斜的情况下，用圆润的手势缓慢地倒出。

6.品尝茶水：茶汤的口感与浓度会因时间、水温、茶叶品质等各方面因素而有所不同，可以根据个人口感调整水、茶、时间等各项参数。品尝毛峰茶时，先用鼻子闻一下，瞬间有浓郁的茶香，再放入口里，品尝到茶味清香、滑爽、甘润，如有花果或雪菊茉莉等味道进行调味，提升品如之感，使茶香更加浓郁。

1、备茶

优质的黄山毛峰，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，条索紧实，粗细一致。

2、备茶具

一般冲泡绿茶很讲究色，香，味，形。所以冲泡黄山毛峰最好选用玻璃杯或白瓷盖碗。

（1）玻璃杯

玻璃杯冲泡黄山毛峰，方便观察和欣赏，茶叶在水中舒展，游动，沉浮的变化过程。玻璃杯表面光滑，容易清洗，还方便携带，适合上班族，差旅一族使用。

（2）白瓷盖碗

白瓷盖碗的釉质紧密，不会吸收汤水和香气，有极强的还原性，能够保持黄山毛峰的原汁原味。盖碗口径大散热快，不会闷坏茶叶，方便注水也有利于出水，便于观察汤色和叶底等。白瓷盖碗也并非十全十美，不方便携带，容易烫手等。

3、冲泡用水

冲泡黄山毛峰的水质要好，通常选用优质的矿泉水或纯净水，也可以用经过净化处理的自来水。

4、水温

煮水初沸即可，不可久煮，这样的水冲泡出来的茶汤鲜爽度较好。冲泡黄山毛峰适宜用80-90℃的水温，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中维生素C也较少破坏。

绝对不能用沸水冲泡，沸水容易把茶叶泡熟，失去原有的茶香和口感，同时也破坏了很多的营养物质，而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤变得又苦又涩。

5、烫杯

用沸水冲淋茶具，使其充分受热；既可以清洁茶具，去除异味，还有助于挥发茶香。所以在正式投茶前先将茶具烫洗一遍。

6、茶水比例

根据茶具的容量，置茶要适量，清淡要适中，不宜过多。

一般比较合适的用量是3-5克，茶与水的比例为1：80为宜，这样泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。投茶量的多少也可以根据个人，对茶汤浓淡的喜好适量增减。

7、冲泡，

因为黄山毛峰的条索比较松散，冲泡的时候采取中投法，取80-90℃水注入杯中约三分之一处，把茶叶拨入杯中，然后拿起杯子轻摇，让茶叶在水中充分的浸润，舒展使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里，少顷，再注水到杯满，满而不溢为宜。

续水的时候采用留根法，就是，无论用玻璃杯还是盖碗，品饮的时候不要完全喝完，要留三分之一的茶汤。这样做的目的，可以让连续几泡茶汤的浓度，不会下降的太快。

百科狗 baikegou.com