桂林米粉的叉烧和脆皮详细制作步骤？

桂林米粉脆皮详细制作步骤:

主料

牛奶250ml 玉米淀粉30g

砂糖35g 面粉100g

鸡蛋1颗 水100ml

辅料

植物油适量

脆皮炸鲜奶的做法步骤

1. 牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌

2. 容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h

3. 奶糊凝固后取出，切小块

4. 面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊

5. 锅内入油（油量根据锅子大小以能完全没过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连

6. 小火炸至表面金黄就好

桂林米粉脆皮详细制作步骤:

食材明细：

猪腿肉5000克

酱油250克 白砂糖300克

盐100克 白酒100克

五香粉15克 麦芽糖250克

红曲10克

1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。

2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。

3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。

4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。

5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

步骤

叉子烧饼的做法步骤11.面粉放案板上扒窝，放鸡油和水

叉子烧饼的做法步骤22.和水油酥时也是把面粉扒窝放鸡油，不放水

叉子烧饼的做法步骤33.把面团和水油酥和好后，用布盖上醒制15分钟

叉子烧饼的做法步骤44.然后把面擀成中间厚边上薄

叉子烧饼的做法步骤55.把面擀成中间厚四边薄的形状，然后包上油酥，包成正方形的样子，在用擀面杖从中间往两边擀

叉子烧饼的做法步骤66.把面坯擀成薄薄的长方形面片，只要面片不破，就可以一直擀，越薄越好

叉子烧饼的做法步骤77.擀好后在卷成圆柱形的长条

叉子烧饼的做法步骤88.然后揪成30克的剂子

叉子烧饼的做法步骤99.每个剂子擀七下，第一下擀好折一下

叉子烧饼的做法步骤1010.第二次对折在擀一下

叉子烧饼的做法步骤1111.第三次对折擀完在两头对齐在擀一下，擀一半

叉子烧饼的做法步骤1212.第四次擀好的一半在折一下

叉子烧饼的做法步骤1313.折好是长方形圆形然后用擀面杖轻轻压一下翻面

叉子烧饼的做法步骤1414.轻轻的从中间往两边擀薄一点

叉子烧饼的做法步骤1515.然后刷蛋液沾芝麻

叉子烧饼的做法步骤1616.然后进烤箱，烤6分钟即可出锅

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