炝生菜怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 03:08:54浏览:13分类:美食推荐
原料篇:
球生菜半个、黄瓜半根、红椒1个、蒜花椒干辣椒适量、生抽、豉油、鸡精、胡椒、糖、食用油、白芝麻适量
准备篇:
1、生菜去蒂,拨下菜叶,洗净,将菜叶层层叠起,卷起来,横切成宽一点的丝备用
2、黄瓜、红椒切片备用
3、调味汁:蒜切成末,放入小碗中,加入生抽、豉油、鸡精、胡椒、糖适量,调成汁备用
制作篇:
1、将切好的生菜、黄瓜、红椒放入盘子里,淋上调味汁,稍稍拌匀
2、锅内加少量食用油,烧至七成热加入花椒、干辣椒爆香,关火。浇在拌好的菜里,洒上白芝麻就可以了。
炝酸菜怎么做好吃
调汁的做法大全如下:
酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。
虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。
蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡等。
芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。
姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。
蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片等。
红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
炝酸菜怎么做好吃
炝酸菜又称榨菜头、榨菜丝头,是四川及重庆地区非常常见的一种下酒菜。它的制作方法简单,口感爽口咸酸,适合与啤酒搭配食用。下面就来介绍一下炝酸菜的制作过程。
第一步:将榨菜头切成小丁或者小片,放入清水中,用手轻轻揉搓,让榨菜中过多的盐分和杂质排出来,然后用凉水冲洗干净,晾干备用。
第二步:将榨菜丁放在大碗中,加入适量白糖和白醋,搅拌均匀,然后倒入麻油、花椒粉、料酒、生抽和香菜末,搅拌均匀入味。
第三步:炝酸菜制好后装入干净的瓶子中,压实,然后盖上盖子放置一两天左右,炝酸菜味道会更好,也更入味。
总之,炝酸菜不仅制作过程简单,而且口感独特,还可以增进食欲,是一道美食爱好者不可错过的佳肴。
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