酒卤黄豆的简单做法是什么？

桃妹来解答。

酒卤黄豆是用来吃粥，下酒的一道好菜。其实也算是一道家常菜范畴，只不过可以做得精致一点。所谓酒卤南北是不一样的。南方的酒卤实际上就是糟卤浸泡，把原材料泡入味，就可以了。而北方的酒卤实际上是一种常规的录制之后。把原材料和卤汁放到一起，加入多一点的酒烧开。所用多为高粱酒。诚品不光有卤菜的香味，还有酒的香味。很多老爷们都好这口。

酒卤黄豆是用来吃粥，下酒的一道好菜。其实也算是一道家常菜范畴，只不过可以做得精致一点。所谓酒卤南北是不一样的。南方的酒卤实际上就是糟卤浸泡，把原材料泡入味，就可以了。而北方的酒卤实际上是一种常规的录制之后。把原材料和卤汁放到一起，加入多一点的酒烧开。所用多为高粱酒。诚品不光有卤菜的香味，还有酒的香味。很多老爷们都好这口。

糟卤桃妹在南方吃的很多。比如说最常见的鸡爪鸡胗，以及卤毛豆，卤冬瓜等。他的口味酒香浓郁，鲜咸可口。而且夏天吃的时候，非常的清爽。北方的酒卤相对口味较重，酒香相对更重，但是吃起来，醇香浓厚，特别满足。我们就在这里把两种酒卤黄豆的做法都说一下。

第1种北派酒卤黄豆的做法

第2种，南派糟卤黄豆的做法。

桃妹小贴士

为什么说，北派酒卤的时候水要少一点的，因为那个卤水是没法用的，你多的话既浪费材料又浪费水。

南派的糟卤，可以泡两次，材料无所不糟。然后买点肉或者蹄髈回来红烧，还可以当料酒和盐用，效果比他们两个都好，所以千万不要浪费。

黄豆怎么腌？

会。炒黄豆中的蛋白质和酒中的酒精发生反应，产生的化合物会增添香气，黄豆本身含有丰富的氨基酸和糖类，与酒中的酵母共同作用会产生更多的香味物质，再加上酿酒过程中的发酵和陈化过程，使得黄豆酒变得更加香醇。

黄豆营养丰富，香辣爽口，好吃又下饭，腌制黄豆的方法也很简单，选择优质的黄豆，黄豆用水浸泡后煮熟，晾干水分，放入调料腌制而成，可能每个地方的做法都不一样，我也是最喜欢吃妈妈腌制的黄豆。

黄豆营养丰富，也是我们生活中经常吃的，黄豆用来熬粥、炖汤、打豆浆都非常的好吃，营养丰富又好吃，我们这里都会种黄豆，妈妈每年都会腌上一坛黄豆，香辣爽口，开胃下饭，非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈腌制的黄豆，我们农村都喜欢腌制各种咸菜，芥菜丝、八宝菜、腌黄豆等都非常的好吃，下面就来分享一下黄豆怎么腌制。

一、挑选黄豆

黄豆营养丰富，用来做成腌黄豆，非常的开胃又下饭，腌黄豆黄豆的选择很重要，要选择优质的黄豆，挑选表面有光泽，颗粒饱满，大小均匀，没有缺损的黄豆，这样的黄豆腌制出来更好吃，口感更好，我们家都是自己种的黄豆，吃起来豆香味浓郁，更好吃。

二、腌制黄豆制作步骤

1、食材：黄豆、花生、辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、白酒、白糖

2、挑选出颗粒饱满、没有缺损的黄豆，洗干净用水浸泡几个小时，这样更好煮熟，口感也会更好，如果是新鲜的黄豆就不用了泡了。

3、我妈妈腌制黄豆的时候，都会放点花生，吃来来会更好吃，花生洗干净，浸泡一个小时，姜蒜洗干净晾干水分，姜切薄片，蒜切片。

4、辣椒也是自己家种的，那种长长的线椒，喜欢吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干净，晾干水分再把蒂去掉，切成小段。

5、黄豆花生泡好后，锅里加入水，水开把黄豆和花生放进去煮熟，煮熟后捞出来过凉水，然后捞出来放在漏筐里，晾干水分。

6、把晾干水分的黄豆和花生放进干净的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入盐、白糖，再倒一点白酒，搅拌均匀。

7、准备一个干净的坛子，要无水无油，把搅拌好的黄豆放进去，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，吃的时候用干净的勺子舀出来点，加入香油搅拌均匀，非常的入味好吃。

小技巧

1、腌制黄豆，黄豆要充分的浸泡好，这样不仅好煮熟，吃起来口感也会更好，煮熟的黄豆捞出来要过一下凉水，口感会更好。

2、腌制黄豆全程要无水无油，黄豆一定要晾干水分，不然容易变质，腌制黄豆的容器最好用开水烫一下，晾干再用，这样不容易坏，腌制黄豆的时候，放一点白酒，不仅可以防腐，做出来的腌黄豆味道更好。

总结：腌制黄豆的做法很简单，每个地方的饮食习惯不同，做法也会不一样，我们这里都是这样腌制黄豆的，腌制出来的黄豆非常的入味好吃，注意腌制黄豆的时候，全程都要无水无油，不然容易坏掉。

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