红烧鱼下巴的做法，该有如何可以去掉鱼腥味。做出来的鱼下巴使其肉质鲜美有韧性

下巴划水的制作材料：

主料：草鱼头 1个,草鱼尾 1条,葱 2根,姜 2片,青蒜 1根

辅料：(1)酱油 3大匙,料酒 1大匙(2)酱油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,酱色 1大匙,盐 1/2茶匙,胡椒粉 少许,水淀粉 1大匙

教您下巴划水怎么做，如何做下巴划水才好吃1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

Tips：

1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。

2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。

红烧下巴的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

红烧下巴的制作材料：

主料：草鱼下巴 6片

辅料：葱末 2支, 大蒜苗 1支

教您红烧下巴怎么做，如何做红烧下巴才好吃

1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；

2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。

材料

鱼下巴500公克，牛蒡1/2条，油麻菜花适量，姜片适量，细砂糖140㏄，酒90㏄，酱油60㏄，味醂30㏄

做法

1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3.锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

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