椒盐蹄髈怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 05:12:22浏览:15分类:美食推荐
主料:蹄膀(1只)
辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
烹饪方法:
1. 蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;
6. 再铺在蹄膀皮上,摊平按实;
7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂;
8. 花椒盐装碟;
9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈**时捞出;
10. 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油;?
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,油烧至5成热时下锅,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱洼;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。?
主料:猪肘1000克辅料:榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个
调料:花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克?[1]?
烹制方法
编辑?语音
1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;
2.用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;
3.将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;
5.然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金**,即成肘子形素猪肉;
6.素肘子切成2厘米见方的块;
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
8.葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱;
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;
10.甜酱加糖、香油等调成味碟;
11.炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
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