怎么把面筋做成螺旋状

1.烤面筋的螺旋状如何制作

面筋的制作是整个烤面筋里面最至关的因素之一，好的面筋烤出来外焦内劲到，有嚼劲，当然，要做好吃的面筋功夫是少不了的，这就牵扯到要经营的你吃得起这个苦不，吃得起苦，那你这财源就滚滚而来。

面筋的制作是采用“谷朊粉”，（俗称“面筋粉”，也叫“活性小麦面筋粉”）为唯一的使用材料。当然，有很多商贩为了节省成本会在里面掺加面粉，低筋粉等。当然这样做成本是降低了，同样你的品质也降低了，

面筋团成品制作需要“和面”“醒发”“缠面”“煮制”“切割”五个步骤

和面

取适合大小的不锈钢盆，加入适量温水，然后倒入面筋粉用手进行搅拌，搅拌中加粉，面筋粉吸水是非常快的，一定记住不能有干粉结团的情况出现。水与粉的添加量根据自己小量操作两次即可掌握，面筋粉吸水饱和后水就不会再吸收，当不再吸收水的时候面筋粉也就和好。和好后的面团根据需要用刀切成近似大小的长条，以利于“缠面”作业

醒发，醒发是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛，和好的面筋团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面筋团缺乏柔软性。如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。因此，需要有一段时间的醒发。醒发时间大约气温10-25度左右30分钟，外部温度高了适当减少醒发时间，做几次就会掌握经验。实践是最好的经验掌握手段。醒发时候上面要盖上潮湿的棉布，以防表面水蒸发后风化干裂。

“缠面”缠面目前基本上是“人工式缠面”希望有厂家开发出适合的机械式缠面机器，会减轻卖烤面筋的朋友们很大的劳动强度的。人工缠面需要使用两个筷子，两根筷子夹着面筋条一端，一只手拿面筋，一只手转动夹着面筋条的筷子，卷成直径大约25-30毫米蚕蛹形状即可。醒发后的面筋缠面时如果沾手，就在手上沾些水，可有些解决面筋粘手的问题。面筋缠好后抽出一根筷子，然后用手握着面筋顺着筷子一头向另外一头顺，顺过去后面筋表面会很光滑的效果，另外粗细会均匀起来。

2.烤面筋如何做成螺旋状

面筋的制作是采用“谷朊粉”，（俗称“面筋粉”，也叫“活性小麦面筋粉”）为唯一的使用材料。

当然，有很多商贩为了节省成本会在里面掺加面粉，低筋粉等。当然这样做成本是降低了，同样你的品质也降低了，面筋团成品制作需要“和面”“醒发”“缠面”“煮制”“切割”五个步骤和面取适合大小的不锈钢盆，加入适量温水，然后倒入面筋粉用手进行搅拌，搅拌中加粉，面筋粉吸水是非常快的，一定记住不能有干粉结团的情况出现。

水与粉的添加量根据自己小量操作两次即可掌握，面筋粉吸水饱和后水就不会再吸收，当不再吸收水的时候面筋粉也就和好。和好后的面团根据需要用刀切成近似大小的长条，以利于“缠面”作业醒发，醒发是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛，和好的面筋团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面筋团缺乏柔软性。

如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。因此，需要有一段时间的醒发。

醒发时间大约气温10-25度左右30分钟，外部温度高了适当减少醒发时间，做几次就会掌握经验。实践是最好的经验掌握手段。

醒发时候上面要盖上潮湿的棉布，以防表面水蒸发后风化干裂。 “缠面”缠面目前基本上是“人工式缠面”希望有厂家开发出适合的机械式缠面机器，会减轻卖烤面筋的朋友们很大的劳动强度的。

人工缠面需要使用两个筷子，两根筷子夹着面筋条一端，一只手拿面筋，一只手转动夹着面筋条的筷子，卷成直径大约25-30毫米蚕蛹形状即可。 醒发后的面筋缠面时如果沾手，就在手上沾些水，可有些解决面筋粘手的问题。

面筋缠好后抽出一根筷子，然后用手握着面筋顺着筷子一头向另外一头顺，顺过去后面筋表面会很光滑的效果，另外粗细会均匀起来。“切割”将煮好的面筋穿上筷子，使用壁纸刀，一手转动面筋，一手切制，根据自己需要的间距将面筋切成螺旋状即可。

3.用谷朊粉怎样做成烤面筋用的面筋串

面筋串的作法很简单，你可以在家里自己试试的面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅最好用平常蒸东西的锅。面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。

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