鲅鱼如何做馅料

鲅鱼饺子馅的做法：

主料：大鲅鱼500克、五花肉250克、韭菜一把

辅料：花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。

步骤：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

鲅鱼馅饺子的做法（简单又美味）

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

啰嗦两句：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

鲅鱼馅饺子是一道简单又美味的传统中国菜肴。它以鲅鱼为主要原料，搭配一些蔬菜和调味料，制作出口感鲜美、香气四溢的饺子。下面，我将为大家介绍一下制作鲅鱼馅饺子的详细步骤。

材料准备

制作鲅鱼馅饺子所需的材料有：

-鲅鱼肉500克

-韭菜200克

-姜末15克

-葱末15克

-食盐适量

-鸡精适量

-料酒适量

-生抽适量

-胡椒粉适量

-鸡蛋1个

-饺子皮适量

步骤一：准备鲅鱼馅

1.将鲅鱼肉剁成泥状，放入碗中。

2.加入姜末、葱末、食盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3.将搅拌好的鲅鱼馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加紧实。

步骤二：准备馅料

1.将韭菜洗净切成细末。

2.将韭菜末加入鲅鱼馅中，搅拌均匀。

步骤三：包饺子

1.取一张饺子皮放在手掌心，用勺子将鲅鱼馅放在饺子皮中央。

2.用手指蘸水涂抹饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，封口捏紧。

3.按照这个步骤，将所有的饺子包好。

步骤四：煮饺子

1.将一锅水烧开，加入少许食盐。

2.将包好的饺子放入开水中，轻轻搅拌防止粘底。

3.等水再次烧开后，继续煮2-3分钟，直到饺子浮起并变得透明。

4.用漏网捞出饺子，沥干水分。

步骤五：享用美味

1.将煮好的饺子装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。

2.可以搭配一些醋、酱油或者辣椒油作为调料，根据个人口味添加。

鲅鱼馅饺子制作完成啦！这道饺子口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常美食。无论是作为主菜还是小吃，都能够带给人们美味的享受。快来尝试制作吧，相信你会爱上这道美味的鲅鱼馅饺子！

百科狗 baikegou.com