怎么做蘸水 蘸水的做法

1、将食材大蒜，姜拍碎，新鲜辣椒剁细，潦草，大香菜和葱，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎后，用冲锤把这三样都冲成泥，做好用碗装好备用。

2、接着做辣椒油，用碗装好干辣子面，辣子面里放些芝麻，然后往锅里倒入植物油，等油热，油热了后，把油倒入碗里，快速用筷子搅拌，辣子油就做好了。

3、有条件的做一做，用干辣子在火里烧一烧，烧焦，没有火就用干锅炒一炒，（锅里不放油）在用到切一切放入碗里，等着备用。

4、佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的时候更有味道，麻麻的感觉，花椒最好是自己制作的。

5、放木姜子油的时候只要滴几滴就行了，喜欢吃卤腐的放入碗里。

6、最后就是加入汤，加入酱油都可以，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味，这样才体现蘸水的特色。

首先将芝麻、花生、鲽脯翻炒香味，研磨成粉末备用，丁香、香茅研磨细碎即可。

将锅中加入少许植物油，加入葱姜蒜炒香后捞出，继续加入花生末、花生酱、芝麻碎、芝麻酱、虾酱、各种粉末配料，同时加入酱油、白糖、精盐，全程火候不宜太旺，需要不断搅动，防止沉底糊锅。

继续炒至不在鼓出气泡，再加入鱼露、味精、椰子调味，炒好以后出锅，等待其自然冷却后装入密封的罐子里，封口保存可储藏1-2年不变质。

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