艾粑粑怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 07:03:37浏览:12分类:美食推荐
用料
艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,白砂糖1汤匙
做法
1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。
4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。
6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可食用。 凉吃风味更佳,若时间长了,艾粑粑太硬,可以入油锅煎香[1]
小贴士
1、香艾一般长得比较矮小,生草有香气,如果实在找不到艾菜,可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡,这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃,糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感,也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软,也容易粘锅,所以最好铺在叶子上蒸熟,如果放在盘里,则需要在盘底抹油,凉透了才能取出,否则易散。
1、艾粑粑要蒸15分钟左右才熟。
2、选择新鲜艾草,红梗为佳,要顶尖嫩芽,择洗干净。
3、水煮,变色即可,主要是去除叶涩味。
4、焯好的艾叶捞起,另取大盆,干净水,泡上一天。天热的话记得换水。
5、漂好的艾叶基本无涩味了,捞出,挤出水分,用刀剁细来,喜欢粗粒的可以不用剁太细。
6、用芝麻花生馅做艾粑馅包好艾团。
7、最后垫油纸,入蒸锅,上汽后,视艾团大小,蒸15分钟左右。蒸熟的艾粑粑先晾一会。
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