生辣椒怎么腌制好吃

辣椒在明代传入中国，早期作为药材，后来渐渐被用于食用，到如今无辣不欢的景象，下面邻居大妈教你如何腌制美味的辣椒。

一、腌制辣椒

主料：红椒 5斤 青椒 5斤 胡萝卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤

辅料：精细盐8两 生抽2两 色拉油一斤 白糖4两 味精4两 白酒4两(50度以上)

制作工艺：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切

3、生姜洗净晾干切花刀

4、大蒜切片

5、添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次

6、三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用

7、再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛

二、冬天辣椒怎么保存

1、把辣椒晾干

制作工艺：

1、清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤

2、把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子，尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干

3、尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：

A、把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。

B、把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方

C、等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用

　平时，很多人都喜欢吃一些口感好的东西，比如生腌辣椒。它是一种人气很高，很受欢迎的食物。凉拌或搭配其他东西一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。热量也很低，很适合一些肥胖或想要减肥的人吃。跟着来看看。

　做之前，要准备好材料，适量的青辣椒，调料酱油、大蒜、花椒、生姜、白糖、白酒等。将青椒洗干净，晾干水分，加点盐进去，搅拌均匀，腌30分钟。然后放油进锅里，八成热时，把一些调料酱油、花椒放进去，翻炒均匀。有香味出来的时候，加些白酒、生姜、大蒜进去，搅拌均匀。几分钟后，倒出来，把青椒放在一个干净的坛子里，放点白糖进去，密封好。大概一个月，就可以拿出来吃了，非常美味，口感很好。

　还有另外一种做法，也很好吃。做之前，要准备好材料，适量的青椒、八角、花椒、生姜等。将所有材料洗干净，把青椒晾干水分，用牙签在它的表面戳一些孔，会更入味，口感更好。然后放在坛子里，把其他调料洗干净，放到一个干净的纱布里，再放进坛子里。加点水、盐，密封好。在腌的过程中，要经常搅拌，大概每周两次，半个月或一个月后，就可以拿出来吃了，非常美味，口感很好。

　里面有很多维生素，经常吃，对身体很好。还有很多氨基酸，可以预防很多疾病，比如高血压，血糖也会更稳定、去热效果也很好，特别是在夏天的时候吃，会更健康。它是一种温性的东西，御寒效果很好，矿物质也很多，在冬天的时候吃，身体会更温暖。还能预防很多癌症，代谢更快，排出体内更多的毒素。

　还很开胃，会让人的食欲更好。对肠胃也很好，一些经常厌食，不喜欢吃东西的人，适当吃一些，可以缓解这种症状。里面有很多辣椒素，可以预防脂肪堆积在体内，降脂效果很好。一些肥胖的人吃，会让身材更苗条，更快瘦下来。

　它的吃法有很多，可以和芹菜一起炒来吃。做之前，要准备好材料，适量的芥菜、红辣椒、生腌辣椒、香菜，调料芝麻油、生抽、白糖、醋等。将所有材料洗干净，把芥菜、辣椒切成丝，放在一边备用。再把生腌辣椒切小，如果很咸，可以放水里泡一下，口感更好。

　然后放油进锅里，八成热的时候，把所有材料放进去，翻炒均匀，加点生抽。三分钟，熟了后，加点盐，拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好，拌饭或配白粥等都行。虽然它口感很好，但适量吃就可以了，不要一次吃太多或频繁地吃，会很咸，很容易患上很多疾病，特别是一些老年人，会有高血压。

　在腌制的过程中，要留意一些事，避免影响它的口感。否则，会很难保存，保质期很短，很容易发霉、变质。在腌的时候，要特别小心。在腌的过程中，最好用一些熟水，就是温的开水，不要用一些自来水或凉水，会有很多细菌，吃起来也不干净。保存的时候，还很容易变质。一般凉水里，还有很多微生物、有害的东西，会破坏辣椒的营养价值，口感不好。所以在腌的时候，最好把水煮开，变凉后，再放进去腌，口感会更好，也会保存更久。

　在腌的时候，最好用一些玻璃瓶或坛子、罐子，这样腌出来的辣椒，会更好，也不会那么容易坏。密封性也要好的，不要让空气进去，否则，会影响它的味道。在腌时，最好选那些较新鲜，颜色较好，较红的，不要选那些放了很长时间的，味道不好，也容易变质，还会很难保存。在腌的时候，不要放太多盐，要根据辣椒的量去放。如果太多，会很咸，吃多了，对身体不好，也不能放太少，味道不好，会变酸。在腌的时候，可以放些生姜、大蒜等调料，会更美味。

　上面就是关于生腌辣椒的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康。做法也不是很难，按上文提到的一些方法去做，只要有耐心，多做几次，很容易就能学会。如果还不会，可以去网上找一些视频，一边看一边跟着学，会更快学会。

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