做法简单，麻辣十足，用来拌饭好吃到流泪，麻婆豆腐怎么做？

做法简单，麻辣十足，用来拌饭好吃到流泪，麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是四川餐桌上的一道家常菜，属于重口味的麻辣菜系。做麻婆豆腐很重要的一点，麻婆豆腐为了锁住豆腐的水分不流失，勾芡需要分三次完成，一定要记住哦。

麻婆豆腐选材非常重要，因为豆腐分为胆水豆腐和石膏豆腐两种。麻婆豆腐的原材料必须要选石膏豆腐，因为石膏豆腐相对胆水豆腐来说，更加细腻滑嫩，做出来的成菜才有滑嫩的口感。

其次是花椒的选择，麻婆豆腐以麻出名，好的花椒自然才能做出正宗的麻婆豆腐，四川以汉源县的花椒最为上乘。还有正宗麻婆豆腐是用蒜苗花，不是用葱花哦。

有了这两样优质原料，其它的也不能将就哦，郫县豆瓣少量、鲜牛肉、豌豆淀粉，美极鲜生抽，豆豉，这些不能将就，一定要选优质的。

第一步：豆腐切小丁，牛肉切沫加入少许盐生抽炒散炒熟备用、花椒打粉、辣椒打粉、豆瓣切碎，豆豉切碎、蒜苗切花，淀粉加少量水搅匀至浓稠。

第二步：洗锅烧水，水开后把豆腐丁倒入沸水中焯水，可以去掉豆腐的石膏味，炙锅放油，油温3成热，下辣椒面炒出色，接着下豆瓣酱豆豉少量蒜苗花翻炒出香味，加入水烧开，用漏瓢沥出汤汁中的豆瓣豆豉蒜苗花的渣滓。

第三步：下焯水后的豆腐丁，烧开后第一次少量勾芡，汤汁略微粘稠后，放牛肉沫，同时勾第二次芡，放入蒜苗花。

第三步：把剩下的淀粉加入适量的盐、生抽、鸡精，进行第三次勾芡，等到豆腐收汁亮油后起锅装盘，撒上花椒面，喜欢葱花的朋友，在花椒面周围也可以撒上一层葱花，一盘色泽红亮香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。

怎么样？经过我详细的解说后，是不是对做这道四川名菜已经有了初步的规划了呢？

腐豆腐怎样做成的

我们都知道，豆腐是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃豆腐。有些人在家做豆腐的时候，都会发现豆腐容易碎掉。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢？下面让我们具体来看看吧！

由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐”。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”，这种方法通常被称为卤水点豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韧性更强，也更容易烹饪。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐。在日本，它被称为“绢豆腐”。顾名思义，这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻。因此，如果烹调过程比较复杂，建议选用韧性高的卤豆腐。

另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧。

办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。

办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的豆腐干不会再碎了是吧。

办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了。

买来嫩豆腐后，切方块，然后用玉米淀粉和水调和成水淀粉，把嫩豆腐在水淀粉里粘一下，热油下锅，快速炸成金**出锅，金字塔状摆盘备用。调酱汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌匀，生抽多点，不用放盐。趁豆腐热着，迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的。

买来老豆腐，然后切片，厚度约0.5厘米，大小随意，我一般切成长方形，锅里倒油，开小火，把豆腐一片一片放到锅里，不要压着，整齐摆放，小火慢慢煎，可以转动一下锅，使受热均匀，煎成金**，翻面，把另一面也煎成金**，大葱拍一下，切段，蒜切片，放到锅里，放入鸡精，盐，一点花椒粉，用铲子翻炒几下，加小半碗开水，再翻炒几下，转大火收汁就可以出锅了。这样做出来的豆腐，虎皮外表，内部松软，入味又够，而且不碎哟！

食材明细

主料

黄豆适量

石膏适量

原味口味

其他工艺

数小时耗时

普通难度

豆腐的做法步骤

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1

把头天晚上泡好的黄豆用石磨打磨成浆(不过为了不让爸妈太累还是用机器打的)。

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2

把桶里的浆倒锅里加火烧开。

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3

烧开后再把浆倒到下面垫有纱布的容器里。

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4

然后把纱布的四个角掀起抓起朝一个方向用力挤，把浆过滤出来。

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5

然后再朝另一个方向用力挤，这样反复多遍尽可能的拧出最多的浆。

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6

把过滤后的浆汁再大火反复熬煮。

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7

便成了可以喝的豆浆。

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8

然后用擂茶砵把石膏捣成粉沫状。

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9

把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里。

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10

然后盖上盖子等大约30-60分钟后可以看到豆花状时用瓢盛到下面的容器中(做豆腐专用容器)。

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11

然后放上一块洗干净的大石头压紧，大概一个小时左右打开看看。

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12

变成了白花花的豆腐，哈哈!。

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