锅贴鱼怎么做好吃,锅贴鱼的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 07:48:59浏览:12分类:美食推荐
青鱼肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,鸡蛋1个,玉米粉适量
辅料
植物油100克,香油25克,湿淀粉30克,料酒18克,味精2克,盐2克,椒盐少许,葱末10克,姜末10克
制作
(1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片;
(2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好;
(3)用肥膘肉铺底,上面撕玉米粉,用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层;然后放在猪肉上,中间撒上火腿米,两边撒上香菜末;
(4)炒勺内倒入植物油(50克),用文火烧热,猪肉面向下,放入勺内煎;
(5)移入旺火,倒入余量油炸至金**,捞出后切成小片,整齐地码在盘内即成。
鲤鱼肉... 150克
湿淀粉.... 5克
猪脂油... 150克
绍酒..... 5克
酱油.... 2.5克
味精..... 1克
面粉.... 100克
精盐..... 2克
花椒盐....5克姜末....2.5克
葱末....2.5克花生油...500克
1,将鲤鱼肉剔去皮、骨,用刀片成长 3.3厘米、宽 2.6厘米、厚 0.33厘米的长方形片。然后,加入精盐、酱油、绍酒、味精及葱末、姜末一起拌匀。
2.把猪脂油切成 10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切 4片。取 1片平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在脂油上,上面再覆盖一片脂油,使鱼片夹在 2片脂油中间,成为一个方形的“鱼合”。如此共做两个“鱼合”。将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状。
3.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把 2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起,再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透。然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆。这时“鱼合”表面呈现金**,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽 1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
1.烹制鱼片类菜肴时,鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白,味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类。
2.火力大,油温高,极易糊锅,故烹制此菜多用中火或小火。
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