蚝油用来炒什么菜好吃？

蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法

首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。

主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。

酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。

这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！

很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！

蚝油牛柳

烹调类别：

炒菜

食材类别：

牛羊肉

味道：

咸鲜

菜系：

沪菜

材料：

牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，

酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

做法：

1

将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤

拌和成味汁。

2

将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

蚝油凤翼

材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量

做法：

1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

回答者：55SS22ZZ88CC

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总监

八级

3-8

15:34

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菜名：蚝油牛肉

配料：

腌牛肉片500克，

蒜泥3克，

葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，

料酒、香油、姜片各2克，

味精1克，

生油750克，

蚝油10克，

淡高汤25克。

制作方法：

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆

至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

特色：

广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。

蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。

一、选牛肉1、在挑选牛肉的时，我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红。2、在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好。

二、切牛肉俗话说：横切牛肉，竖切猪，切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心嚼不烂，还更容易入味。

三、腌制1、加入适量的盐、酱油、料酒（去腥）、胡椒粉、耗油（提鲜），搅拌均匀，腌制二十分钟，。2、加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。3、下锅之前加入少量食用油，搅拌均匀，防止粘在一起。

这样做出来的牛肉照样可以美味嫩滑哦

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