猪的品种不同,肉的口感会不同吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 08:33:30浏览:22分类:美食推荐
我认为是有所不同的。
猪品种很多,一般分为瘦肉型、脂肪型和兼用型三种,规模化养殖中常见的有杜洛克猪、约克夏猪、汉普特猪、苏白猪、大白猪、长白猪、宁乡花猪、松辽黑猪和皮特兰猪等。
下面我来介绍一下猪的类型:
杜洛克猪:产自美国,全身长着棕红色的毛发,生长速度较快,饲养5个月体重可以长到180斤左右。
苏白猪:是前苏联改良的品种,具有较强的适应能力,一般8月龄的猪可以长到200多斤。
大白猪:产自英国,毛发为全白,适应能力很强,一般6月龄可以达到180斤左右。
长白猪:产自丹麦,它们的肋骨比一般的猪要多两根,一般6月龄可以达到180斤左右。
皮特兰猪:产自比利时,猪肉的瘦肉率比较高
猪的类型不同它们的体型以及肉的品质都不同的,而猪的身上肉也有差别的。
前腿肉(俗称前臀尖,其实是前腿的肉,离臀远着呢):适合绞肉馅或炖着吃,因为这部分肉的脂肪较脆,做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜,炒着吃,口感老、不嫩。
后腿肉(后臀尖):适合炒着吃,因为肌肉块大,筋膜少,切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。
五花肉:指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间,适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中,五层中肥/瘦比例=3/7或4/6,去皮绞馅口感最好,最好吃。
肘子:每个肘子上大约有一斤左右的肉,适合炖着吃,味道好。因为都是纵向肌肉,块小、密实,几乎无脂肪,只有肌间脂肪,炖的时候少放佐料,其自然味道也很好。
带皮外脊:脂肪/瘦肉=6/4,做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的,这块口感很好。
腔骨(又叫脊骨、大梁、龙骨等):其营养在脊髓,炖汤最好。
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