芝麻酱的做法怎么调
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 09:12:59浏览:14分类:美食推荐
调稀芝麻酱
准备食材:纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖
在纯芝麻酱中舀出适量芝麻酱,一次不要弄太多了,一小块经过调稀后量也不少,如果一次用不完,剩下了也要倒掉,毕竟加了水的,夏天什么东西都容易变质,不够吃了再调就好。
芝麻酱舀出来后,发现好硬,还非常黏,黏在勺子上下不来,但是不用着急,这个时候倒入适量香油进去,如果没有香油,用食用油也可以。
油只是起到一个润滑的作用,所以食用油也可以的,倒入之后,开始慢慢搅拌,一会儿功夫芝麻酱就完全化开了,比加水方便多了,又容易,又很细腻,一点疙瘩也没有。
然后准备一碗水,水可以凉下来的温水、凉水都可以,先倒入少量水搅拌,搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白,而且搅动时很有阻力。
再接着倒入水搅拌,继续朝着同一方向搅拌,慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了,就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好,我加了三次水就可以了。
最后我们来给芝麻酱调味,大家要知道纯芝麻酱是没有味道的,想要好吃必须调味,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀,蘸一点尝味道,如果咸度不够,可以少量加盐。
这样一份芝麻酱就调好了,用它来做蘸料,拌面、拌菜都很好吃,超级顺滑,一点疙瘩也没有,口感好极了。
如果喜欢吃拌面,煮上一碗面,再煮几片青菜,浇上几勺芝麻酱,适量辣椒油,放一些香葱末,搅拌之后就可以吃了,味道非常好!学会这个方法了吗?调稀芝麻酱时,只会水调是错的,要先加一些油进去,这样调的芝麻酱才非常顺滑,没有疙瘩,快试试吧。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
1. 芝麻先淘洗干净。
2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为**,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
5. 不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因此油的香味也不同。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值;
2. 芝麻酱中含钙量较多,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;
芝麻酱
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;
5. 芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
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