杂面馒头怎么制作?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 10:53:52浏览:17分类:美食推荐
杂面最好同白面掺在一起蒸馒头.纯杂面发面时发不起来,蒸出的馒头硬,不好吃.至于杂面和白面的比例,一般说来杂面的比例要少于白面,最多一比一.杂面馒头成分:面粉2、五香粉1(熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃)按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例具体步骤如下:---用少量面粉(手抓一把面粉的量)掺少量常温水,搅拌均匀,成糊状,在阳光下晒,六小时,有酸味,即成---面粉适量,加面肥,水逐渐加入面粉中,不断搅拌,不可以一下子加过多水,待干面粉不多之时,即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团,盖好,置于阳光下,八小时,见体积膨胀,味道酸酸,即可---留一小团做面肥(待下一次发面用),放在一个干净的小碗中,加盖,防止变干---将融化的碱水加入发好的面粉团,以闻不到面粉团的酸味道为恰当,可以加入一点点的小苏打粉(一捏)以利于馒头蓬松,反复揉面粉团,两分钟---将揉好的面粉团盖好,放置二十分钟(俗称"醒面")---将醒好的面粉团再揉两分钟,后,做型---将屉布充分浸湿,蒸锅里加入足够量的水,将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上---点火后,先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开,然后,将火苗调整至最大火苗的四分之三,运行二十五分钟---好咧,关闭火源,揭开锅盖另外--建议的面粉量:三到四碗(中号碗)的面粉量可以蒸出十二个正常个头的馒头,大家可以加上大枣葡萄干红糖馅等花样
准备材料:黑麦杂粮粉500克、泡打粉3克、水适量、油适量
制作步骤:
1、面粉倒入盆里,加入泡打粉
2、加入水,用筷子和成絮状
3、这时候再用手揉成团,不会很粘手
4、将面团稍微醒制,分成差不多大小的小剂子
5、将小剂子搓圆后,用手指头在底下搓个洞,慢慢转动,让孔变得光滑,全部做好
6、蒸锅装上水,蒸板上刷油
7、将窝窝胚子摆上去
8、盖上盖子,蒸熟,盖上锅盖备用
9、放上自己喜欢的蔬菜一起食用即可
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