木薯淀粉珍珠粉圆的做法窍门

首先先准备一些木薯粉，糯米粉，红糖，清水。首先先准备适量的糯米粉和木薯粉，然后加入到一个盆子里面之后充分的搅拌均匀，然后可以用一个小筛子过筛一下，这样就不会有什么颗粒感了，做出来的珍珠吃起来口感会更加的好一些，而且会更加的q弹。然后我们再准备一口小锅，在锅里面加入适量的清水之后，再加入一些红糖，等到水开以后，我们就可以把水倒在盛用木薯粉的盘子里边了。而且我们在倒热水的时候一定要边倒边快速的进行搅拌，等到木薯粉完全搅拌成絮状，以后就可以用手揉成木薯粉面团。然后我们把木薯粉面团揉搓好以后，再用手搓成很小的小圆子，在错的时候一定要注意搓的小一些，否则太大的话煮起来也是特别的难的，等到小圆子搓好以后，我们再烧上一锅清水，然后把小圆子放在锅里边进行煮制就可以了，在煮的时候一定要不时的进行搅拌一下，否则的话也是很容易粘连在一起，等到完全煮好煮至透明的状态以后就可以捞出来，然后过凉水了，这样我们的珍珠就做好了。

自制琥珀色珍珠

所需材料：红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋

1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中，中火加热至沸腾后转小火，一直煮到红糖完全融化为止

2、待红糖完全融化后，我们先倒入50克的木薯粉，用手动打蛋器快速搅拌，搅匀后即可熄火。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系，后面下手揉的时候，会把它揉均匀的。很多人在做这一步的时候，都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀，其实这样做是错误的，因为当热水的温度没有达到100度时，加入木薯粉的话，会很容易形成非牛顿液体，此时无论怎么揉，也无法成形。正确做法应该是液体加热到沸腾后，不要关火，用小火保持温度不降低，然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟，糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话，就很容易揉成团了，而且还不会出现干裂的情况，这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后，保湿性会更好

3、然后倒入剩下的150克木薯粉，用硅胶铲子大致拌匀后，倒在揉面板上，用揉、搓、抓的方式，将木薯粉给呛进去，直至形成一个光滑的面团，此时用手按压，你会发现面团是有弹性的。

4、将揉好的面团分成6等份，盖上保鲜膜，防止被风干，然后我们取一个小面团，搓成长条状，粗细随意

5、再用刀切成小颗粒状，切好后，将这些小颗粒挨个搓成圆形，剩下的面团依次操作整形。想省事的朋友，也可以不用搓圆，毕竟自己在家做来吃，有时候也不需要太讲究

6、搓好的珍珠生胚放入碗内，再加入少许木薯粉进来，摇晃均匀，这样可以防止珍珠粘连在一起。做好的珍珠生胚需要冷冻保存，下次想吃的时候，直接拿出来热水下锅煮即可，无需解冻。

7、锅中倒入半锅水，水量一定要多，因为煮珍珠的时间比较久，而且中途不可以加水，因为中途加水会导致煮好的珍珠口感发硬。然后我们再放一包红茶包，大火将水开后，再煮2分钟。这里加茶的原因有2个，一来是为了煮好的珍珠味道更赞，我今天用到的是蜜桃红茶包，所以这样煮出来的珍珠也会带有一股蜜桃红茶香味，二来用红茶水煮出来的珍珠颜色也会更好看哦。

8、2分钟后，我们倒入珍珠生胚，大火煮到飘起后，盖上盖子，转中火再煮18分钟。18分钟后熄火，此时别开盖，利用余温再闷20分钟

9、最后将熟透的珍珠捞出，过一下冰水或者凉开水，口感会更Q弹哦。

小贴士总结：

1、木薯粉是做珍珠的关键材料所在，不可以用其它淀粉替代，因为只有用木薯粉做好的珍珠才会Q弹有嚼劲

2、当红糖水煮沸后，千万不要关火，要用小火保持温度，这样才能更好地将木薯粉糊化成功。否则液体温度稍微降低，都有可能导致非牛顿液体的情况发生

3、如果想要做出黑色的珍珠，那么在煮珍珠的时候，放几块黑糖到锅内，这样煮好的珍珠就是黑色的了

4、做好的珍珠生胚，没煮之前，冰箱冷冻密封保存，可以存放1个月，但是煮过后的珍珠最好当天吃掉，不易冰箱冷藏存放，会容易导致口感发硬的。

百科狗 baikegou.com