岐山哨子肉的做法

猪肉（一般都是用猪肉）适量（一般做，最少也就1斤多，由于做好后只要不沾水，臊子是放不坏的）、醋（最好是岐山的醋，有一种特别的香，是在没有的话，我会用别的醋代替，但是味道上会打点折）、红辣椒及椒面、盐

注：猪肉的选择：陕西人做臊子一般用肥肉比较多的，也有用基本上是全肥的，一来是成本低（肥肉比较便宜，清油不必使用多少）；二是臊子比较滋润（动物油比较润），味道上也不差；三是臊子的一大特点：肥而不腻（有的人专门喜欢吃肥的），相比较起来瘦的稍显干柴。

所以不拒绝肥肉的可以用略肥一点的五花肉，还有一点，肉皮我觉得是最好吃的，各位千万别扔掉，由于我不吃肥肉，所以我通常将肉皮单独弄下来。

1.将猪肉洗净切小丁/片备用，一厘米左右吧，爱吃大块的可以切打点。

我通常将皮、肥瘦分开切，因为我不爱吃肥的而又爱吃皮，这样切的好处还有一点，肥肉可以先下锅练一下，如果吃到也还是蛮香的。

2.清油润锅，将切好的肉下锅翻炒至出汤而汤水有变清，如果你用的肥肉比较少的话就要在倒入的清油就要多一点，具体量自己把握了。

3.按上述方法肉炒好后，倒入醋，盖上锅盖焖上一会，但不要焖的时间太长，看着锅里的肉汤少的时候，再加一些醋，然后再翻动几下，这样重复下去，直到肉吃着烂的时候，就可以放盐了。有的时候我还会放一勺糖，然后再放些五香粉、鸡精、红辣椒，再翻动几下，就可以放辣子面了。（注意：辣面放的稍多一点，臊子颜色就会更漂亮。）

注：醋是臊子的关键，醋的多少可以根据自己的口味调节，但不要太少，少了就没有臊子的味道了，我一般是二斤左右的肉最少放500ml醋，有时候觉得酸味不够还会再加，一般就是基本和肉平或没过。

陕西的哨子面多种多样，每个地方都有不同的做法，比如岐山哨子面是以酸汤为主，配料有芹菜和土豆等，最后面条上还要加鸡蛋饼。而我们那一带的陕西哨子面却是另一种做法，所以我也不能说哪种是正宗陕西的哨子面，只能说都很好吃。比方说我以下的这个做法也可以。

主料：挂面

配料：冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜、鲜嫩韭菜、（依据个人喜好还可以放些西红柿）、五花肉丁（提前做熟的，做法类似于红烧肉）

做法：配料全部切成小拇指指尖大小的丁，韭菜切成未备用。

锅里放油八成热时，煎炒冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜等，半熟时放肉丁。加入盐、五香粉，炒熟。这就是炒好的“哨子”

另起锅烧水，水开后放入刚才炒熟的哨子（依据个人口味决定哨子汤的浓淡），再烧开，适当放入味精、盐。最后放入切好的韭菜未。

将准备好的哨子汤浇到提前煮熟已捞在碗里的挂面条上，依个人口味放入油泼辣椒。即可！

百科狗 baikegou.com