速冻香菇的工艺

如何冷冻蘑菇

生蘑菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。[1]以下每一种方法只需要几分钟的准备，就能更有效地保存蘑菇的质地和风味。

方法 1 的 3:

为了冷冻而热烫蘑菇

1

热烫蘑菇，从而简单地长时间保存。虽然蒸蘑菇可能使冻蘑菇保留更多的风味，但热烫或将蘑菇煮到半熟能使蘑菇保持相当高的品质长达12个月。不过专家们对于蘑菇浸水的效果还未达成一致。[2][3]此方法对于设备没有要求，只需要一壶水和热源即可，这样就能使蘑菇在冷冻一年后还很好吃。

如果你打算使用速冻的蘑菇做汤，这个方法是特别有用的，因为煮汤看不出来蘑菇的纹理有所消失。

2

煮沸一壶水。你需要足够的水来没过蘑菇，再多加一点，因为有一部分水会蒸发。如果你想要保留蘑菇的颜色，可以在每升水中添加一茶匙（5 毫升）的柠檬汁。[4]

3

切碎蘑菇（可选）。在烧水的同时，你可以把蘑菇切块或切丝。如果你要做的食谱要求将蘑菇切块或切丝，就要做这一步。

虽然你可以先用自来水清除蘑菇的污垢，不过煮沸的水就能在烹调过程中清洁蘑菇了。[5]

4

把蘑菇在水中煮1-2分钟。因为蘑菇的温度是室温，所以在将蘑菇加入水中时，水可能会停止沸腾。等待，直到水再次沸腾后1-2分钟的时候关火。不要把蘑菇彻底煮熟，否则蘑菇可能会变得湿哒哒的。

5

把蘑菇转移到冷水里。把蘑菇放在盛满冷水的容器中，从而防止烹煮过头。等待，直到达到可以触摸的温度。

以Freeze Mushrooms Step 6为标题的

6

沥干蘑菇，在密封的容器中冻起来。容器应该是可以冷冻且密封的，并且里面有极少量的空气，以防蘑菇在冻结过程中膨胀。蘑菇能保质12个月。[6]

把速冻的蘑菇直接添加到你所烹饪的菜中。如果制作蘑菇汤，在汤煮熟的20 分钟前加入蘑菇。[7]

方法 2 的 3:

为了冷冻而蒸蘑菇

以Freeze Mushrooms Step 7为标题的

1

这个方法能最大程度保留风味。大多数蘑菇应该在冻结之前烹熟，以保持口感坚实。生蘑菇含有大量的水，冷冻再解冻会变成糊状。虽然你可以使用任何烹饪方法，但蒸蘑菇将保留最多风味，保持硬度适中的质地，并且适用于大部分蘑菇食谱。[8]

蒸蘑菇可以冷冻12个月。[9]

以Freeze Mushrooms Step 8为标题的

2

冲洗蘑菇，清除污垢。在水龙头下冲洗蘑菇。检查蘑菇帽表面、帽下面和茎部有没有灰尘。用干净的手指擦掉灰尘，或用刀刮掉。

你可能需要把梗揪下来，分别清洗，如果你愿意，可以把它们扔掉，只冷冻蘑菇帽。

3

将蘑菇切块或切丝（可选）。你可以蒸并冷冻整个蘑菇，或者切块、切丝。整个蘑菇所需的烹调时间会稍长几分钟，但切丝的主要目的是为了在某些食谱中使用。速冻的蘑菇是直接添加到食谱中的，无需解冻，所以你不妨把大蘑菇切成更小的块，以便日后更容易使用。

如果你将使用一个蒸笼或双锅炉，确保蘑菇块别太小，以至于会从空隙中掉出来。

4

将蘑菇浸泡在柠檬汁水溶液中（可选）。这一步的唯一目的是保持蘑菇的色泽，否则蘑菇会在烹调过程中变黑。如果你想要做这一步，在500 毫升水中加5毫升柠檬汁，浸泡蘑菇5 分钟，然后拿出来。[10]

专家对于浸泡甚至是冲洗会不会伤害蘑菇的质地没有达成统一意见。[11]如果你关心此事，你可以通过把柠檬汁水溶液刷在蘑菇上来减少可能造成的影响。

以Freeze Mushrooms Step 11为标题的

5

如果你没有双层煮锅，自己做一个。要蒸蘑菇，你需要想办法让蘑菇待在水面上面，这样蘑菇就只能接触到蒸汽。你可以使用双层煮锅或蒸笼，但也很容易自己做一个：

选择两个小锅。一个锅必须能够完全容纳另一个。你也可以用蒸篮代替较小的锅。

使用一个金属环、厚罐的盖子或其他可以安全加热的物体，把小锅从大锅锅底上抬起来。在水烧热之前，先把金属环放在锅底，再把小锅放在上面。

给大锅准备好盖子。盖子并不需要密不透风，但它应该能留住大部分的蒸汽。

以Freeze Mushrooms Step 12为标题的

6

在大锅里加5cm水，煮沸。如果你有一个双层煮锅，就在底锅里加水。如果没有，就在上文所述的较大锅里加水。这些水烧开只需要几分钟。

7

把蘑菇放在小锅里。如果你弄了一个架起来的蒸篮，就把蘑菇放在里面。小锅里不应该有水。

8

盖上盖子，根据蘑菇的大小确定蒸的时间。盖上盖子，以留住蒸汽，等待，直到蘑菇煮熟。对于整个蘑菇来说，一般需要5分钟左右，而小蘑菇或切块的蘑菇需要3分30秒。切丝的蘑菇只需要3分钟，如果切得薄，所需时间更短。[12]

以Freeze Mushrooms Step 15为标题的

9

将蘑菇转移到冷水中。如果不及时冷却，蘑菇还会继续变熟。放在一罐或一碗冷水里，直到温度可以触摸。

10

沥干蘑菇。通过滤网或漏勺把蘑菇沥干。直接把这碗水放在冰箱里会冻成蘑菇冰块，食谱中很少使用。

以Freeze Mushrooms Step 17为标题的

11

放在密封的容器中。可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的温度下不会破裂即可。蘑菇和容器的顶部之间离开约1/2 英寸 （1.25厘米）的空间，因为蘑菇可能会稍微膨胀。[13]密封容器，隔绝空气。

以Freeze Mushrooms Step 18为标题的

12

可以冷冻12个月。蒸蘑菇将保留蘑菇的口味和纹理长达一年。尽量不要解冻后再次冷冻，否则会降低蘑菇的质量和保质期。[14]

在任何需要加热的食谱中加入速冻的蘑菇，蘑菇就会在烹调过程中解冻。尽量不要在爆炒时使用，以免将温度降得太低[15]

方法 3 的 3:

为了冷冻煎炒蘑菇冻结

以Freeze Mushrooms Step 19为标题的

1

如果你喜欢，使用这种方法来得到最坚硬的口感。此方法将保留速冻蘑菇的味道和质地，比蒸和热烫时间更短。保存时间从1个月到9个月不等，最有可能根据使用的油或黄油的不同而定。[16][17][18]但是，这个方法会让蘑菇比其他方法做出来的更坚硬，而且不需要在每次使用冷冻蘑菇时再调味了。[19]

以Freeze Mushrooms Step 20为标题的

2

清洗并晾干蘑菇。将蘑菇在流水下冲洗，清除任何灰尘或苔藓。之后用纸巾或干净的布拍干，以防止水滴进入热油飞溅出来。

3

将蘑菇切块或切丝。你需要在高火下炒蘑菇，但这样厚厚的蘑菇的外表将变熟，但内里仍然是生的。通过将蘑菇切成大小均匀的小块来防止这个问题发生。

4

在炒锅或煎锅中加热油。此时只能将蘑菇炒至半熟，以后拿出来用在食谱中的时候再完成后一半烹饪过程。所以此时不需要太精确。中型煎锅放大约1-2汤匙油（15-30毫升）就应该足够了。[20][21]

如果你想要让蘑菇更有味，在油中加入切碎的大蒜、洋葱或香料。

5

中高火煎炸蘑菇。直到几乎完全炸熟为止。应该只需要3或4分钟的时间，蘑菇的颜色会变深，变得更柔软。

6

冷冻前让蘑菇冷却下来。蘑菇应冷却至室温，之后再打包存储起来。食用油和黄油里的脂肪在冷冻室里比蘑菇降温快，所以此时可以把多余的油存储起来或丢弃。

7

在密封的容器中冷冻蘑菇。把蘑菇紧压进容器中，不要留空隙，以防表面冻得坚硬。[22]表面暴露在空气中的蘑菇可能会改变颜色，并失去一些味道，但你仍然应该在容器里留下一点空间。蘑菇在冻结过程中可能会膨胀，留点空间以防撑破罐子或袋子。

将冻蘑菇直接添加到食谱中，如果量大的话，也可以在平底锅中或微波解冻。要小心不要在微波炉内烹饪，否则蘑菇会变得像橡胶一样。

　导语：蘑菇是我们平时最常见的食材之一，作为最天然的多功能食品，不仅能提高人类机体免疫力还有镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒等功效，那么蘑菇可以怎么做呢？下面是我带来的蘑菇的做法大全，希望对你有帮助。

　蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的.通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集。

　1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

　2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。

　3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

　4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

　5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

　蘑菇炖小鸡

　主料：小仔鸡750克—1000克、蘑菇75克

　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

　做法：

　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；

　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、

　干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，

　中火炖三四十分钟即成。

　特点：咸、鲜味，酥烂。

　蘑菇青菜

　原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。

　做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。

　烧蘑菇

　原料：

　各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

　做法：

　1、各种蘑菇切块，洋葱切块

　2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

　3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右

　4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

　5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

　煎酿鲜冬菇

　主料：鲜冬菇

　辅料：五花肉、香菇

　调料：辣豆豉、盐、鸡精、白糖、老抽、香葱、清汤

　做法：

　1、将五花肉切成末，香葱切成葱花，香菇切成丁；

　2、将切好的原料放入器皿中加入少许盐、白糖、老抽搅拌均匀成馅，酿入鲜冬菇上待用；

　3、坐锅点火倒入油，油热放入辣豆豉，炒出香味放入酿好的鲜冬菇，倒入清汤待锅开时，加入盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放少许老抽调成金**，出锅即可。

　油焖鲜香菇

　主料：鲜香菇

　调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油

　做法：

　1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用；

　2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。

　鸡茸蘑菇汤

　配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉

　做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味

　鲜奶蘑菇

　原料

　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，

　水生粉适量。

　制法

　1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

　2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点

　盐，略炒即好，倒出冷却。

　3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上

　汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

　炸蘑菇的做法

　做法：

　1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀。（依据个人口味，还可以加孜然） 2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金**的时候捞出即可。 还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。

　西餐点心—烤蘑菇做法

　材料：

　24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克虾

　把蘑菇清洗干净，去掉其蘑菇脚。将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用。

　将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止。最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。快趁热享用吧！

　烧蘑菇

　原料：蘑菇、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。

　制做：将蘑菇去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入蘑菇的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡，淋油起锅。

　烩蘑菇片

　原料：蘑菇（罐头）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山药50克。

　调料：精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。

　制法：

　1、将蘑菇罐头开罐倒出，滤去卤汁，将蘑菇切成碎片；山药去皮洗净，煮熟取出切成片；菜心洗净，削尖菜头，一剖两片，并下沸水锅焯水后捞出，用清水冲凉备用。

　2、坐锅点火倒适量清油，待油热后投入蘑菇，山药、肉片、菜心稍煸炒，加入清汤适量，精盐、味精文火烧沸，略煮几分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可食用。

　冻豆腐烩蘑菇

　[原料]

　冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许

　[制法]

　1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。

　2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。

　3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。

　蘑菇里脊

　主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克，黄瓜片50克。

　调料：淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤各适量。

　制作：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。

　奶油番茄培根蘑菇汤

　主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

　辅料：面粉、牛奶、紫菜

　调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油

　做法：

　1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；

　2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；

　3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

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