做法，自制水豆豉怎么做好吃，自制水豆豉的家常做法

食材

主料

黄豆

500g

辅料

盐

适量

生姜

适量

大蒜头

适量

步骤

1.一斤黄豆泡一晚上

2.大火煮开，转成中小火，再煮7到8个小时，然后，把豆捞起来。水留一碗，给盐，放冰箱里。

3.等豆温度降到了40度左右，装入一个带盖子的罐子里。放进发酵箱，温度打到45度左右。三天三夜。

4.打开一看，豆子上面有层白色的像灰一样的，然后用竹筷子搅一下，能够拉成丝的，就表示好了。

5.给入切成丝的生姜（因为孩子不喜欢吃姜，所以切成长条，好挑出来），大蒜拍碎后，适量给一点，不要太多了，给盐，给一点冰箱里放的那个煮豆的水，不要太多了。有人喜欢给酒，我没有给。能吃辣椒就给辣椒酱，我没有给。

6.装瓶子里，密封，放冰箱，一个星期以后就可以拿出来吃了。

小贴士

发酵的温度一定不能低，第一次看网上说，温度在20度左右，结果把发酵箱的温度调到20度，三天以后，有丝，但是味道不是那个味道了。

1.原料配方：

黄豆2斤半

自制剁椒 2斤

嫩姜1斤

盐适量

2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。

3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。

4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。

5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

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