成都买回来的风干的牦牛肉干（已经是牛肉干了） 怎么做好吃入味？最好是辣的

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉

500克

生姜

15克

菜油

1000克（实耗150克）

熟芝麻油

25克

五香粉

5克

白糖

15克

花椒面

5克

辣椒面

5克

醪糟汁

25克

精盐

15克

味精

1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

晒肉怎么做好吃法

1、将风干猪肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3、净锅置于火上（不用放油），下入风干猪肉，炒至出油。

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

晒猪肉煎辣椒

为什么要六月三伏天才能做晒肉不臭吗？

大家都知道腊肉的制作时间，是在冬季寒冷的12月，在低温的环境里，腌制肉类制品才不容易 变质。但是三伏天是一年中气温最高，天气十分炎热的日子。利用这种炎热天气特别适合做晒肉。 晒肉不类似于腊肉，介于腊肉和新鲜肉之间，夏天太阳的高温晒制猪肉的过程中，一是快速去除 猪肉的水分，二是高温短时间发酵，太阳的炙烤肉块猪油四溢，产生独特的香味，这是一种很有 地方传统特色美食的做法。

晒猪肉

以下分享晒肉的具体步骤方法：

米粉的制作方法

配料： 大米： 500g 八角： 5个 辣椒干 8个 白胡椒 3g 制作方法： 将大米倒入锅中，再次加入八角，辣椒干，白胡椒一起翻炒，炒至大米微微发黄即可。放入破壁机 打碎即可，米粉不需要过筛呈细小颗粒状。

米粉

晒肉的制作方法

配料：

五花肉：1.5kg

米粉： 250g

烧酒： 150ml

大蒜 2个

食用盐：50g

制作方法：

五花肉

1.铁锅烧热，五花肉皮朝下烙制去除猪皮上的异物，温水清洗干净，凉干水分。五花肉切成两指厚，长 宽各50ml大小即可。 2.切好的五花肉放入盘中，加入烧酒，大蒜末，食用盐搅拌均匀，放入冰箱码味一晚上。 3.将码味好的五花肉，四周裹上米粉，再放在圆簸箕内一字排开，立刻端到太阳底下进行暴晒。晒制 两天中途用筷子翻面一次，晒制好的猪肉制品，米粉上吸满了猪肉的肥油，外观晶莹剔透，五花肉已经 晒制成熟了，释放出独特的芳香味道。瓦罐内平铺一层香椿叶然后放入晒制好的五花肉，罐口再后也放入 香椿叶密封。这种做法晒猪肉可以放一年不坏，随便什么时候吃都可以。 晒肉的烹饪方法 1.热锅内倒入少些油，放入晒肉煎至两面微黄，大约两分钟即可先捞出备用，（晒肉已经是熟的煎两面会更香） 青椒改刀一分为二，煎到辣椒起虎皮，调入少许食用油翻炒均匀，再次倒入晒猪肉翻炒均匀即可出锅。此 做法味道鲜美风味独特，口齿留香肥而不腻。

晒猪肉

2.晒肉也可以蒸着吃。水开上气后把晒肉，放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅。入口软糯肥而不腻风味独特等特色。

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