黑鱼怎么做比较好吃啊

1：首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，最好是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

2：把切好的鱼片用凉水清洗干净，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

3：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。

5：在锅里倒上水，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。6：在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

7：在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。8：在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

红烧黑鱼

用料 ?

黑鱼 1条

葱 1根

姜 6片

生抽 2勺

盐 1勺

八角 1个

料酒 1勺

白糖 1/2勺

淀粉 2勺

大蒜 6瓣

红烧黑鱼的做法 ?

黑鱼收拾好，用淀粉涂抹鱼身再清洗两次，去除粘液。

鱼身切段，用料酒和盐腌制半小时，裹上淀粉，起锅烧油，油热下鱼段，小火煎至两面金黄。加水没过鱼块，加姜片、大蒜、生抽，糖，盐，八角，大火烧开，中小火收汁。

大概十几分钟，收汁就好了

黑鱼汤

用料 ?

黑鱼 一条

生姜 6片

葱 2根

黑鱼汤的做法 ?

黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。

热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金**即可。

入料酒、姜片。

加水，煮开。

煮至鱼汤变白，加盐、味精即可。

出锅，撒上葱花。

大蒜烧黑鱼

用料 ?

黑鱼 2条（约600克）

大蒜瓣 100克

盐 2茶匙

黄酒 3汤匙

白糖 1汤匙

大葱 30克

酱油 2茶匙

米醋 1茶匙

生姜 20克

胡椒粉 1/4茶匙

味精 1/4茶匙

大蒜烧黑鱼的做法 ?

去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净

大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片

黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐

再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味

用厨纸吸去鱼段表面的水分

锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段

中火煎至两面金黄金黄盛出

另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄

放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开

转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

清炒黑鱼片

用料 ?

黑鱼片 一碗

红椒 半只

青椒 半只

泡发黑木耳 半碗

山药片（或马蹄片） 小半碗

蛋清 一只

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

香油（麻油） 一勺

清炒黑鱼片的做法 ?

鱼片拌入蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉。稍腌制片刻。

锅炒热倒入色拉油烧热，倒入鱼片开炒，炒1分钟后，倒入红椒、青椒、木耳、山药片（或马蹄片）。

再炒一分钟后，倒入半碗水淀粉（里面加2克盐、1克胡椒粉），倒入一勺香油（麻油），再炒1分钟出锅开吃！

砂锅黑鱼煲

用料 ?

姜 5片

大蒜 5瓣

盐 少许

蚝油 1勺

糖 5克

葱 1根

黑鱼片 1条

洋葱 1个

啤酒 三分之一听

砂锅黑鱼煲的做法 ?

黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。

其他配菜切好，稍后铺底。

葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，编出香味，关火。

铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁

开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。

煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。

最好加香菜，出锅！

水煮鱼

用料 ?

活黑鱼 一条

水煮鱼调料 一袋

葱姜蒜 适量

生粉、白酒或料酒、盐 少许

蔬菜（任意） 随意

食用油 适量

水煮鱼的做法 ?

鱼去内脏，洗净，厨房纸擦干水分，斜刀片成鱼片

鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时

把准备的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。

蔬菜码放在大碗里

葱姜蒜切碎

油烧热爆香葱姜蒜，倒入水煮鱼酱料炒散，加适量清水烧开

下入鱼片，煮制2、3分钟变色即可

把鱼片和汤一同倒入大碗里，把水煮鱼调料里的料包撒在表面，青红辣椒切碎（可有可无）

另取一锅，适量食用油烧热，浇在花椒表面，即可食用了，小心烫口

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