凉粉的辣椒油咋做

用料

干辣椒面

3两

白芝麻

15g

菜籽油

山奈

1个

香料（下图所示，不一一列举了）

八角

2个

桂皮

1个

草果

1个

大香（也可省略）

1个

辣椒油（独家秘方做出绝味辣椒油）的做法

准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。

锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）

当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。

待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

小贴士

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。

3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。

4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮，而且很香

5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。

6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

7，辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种，一种微辣，一种特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。

　凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。你知道凉粉怎么做比较好吃吗?下面我跟你分享一下怎么做凉粉比较好吃?

　一、酸辣凉粉的好吃做法

　材料

　主料：1杯绿豆淀粉，6杯水

　辅料：蒜拍碎，葱姜切末，生抽，鸡精，糖，辣椒油，辣椒酱，陈醋，盐调味

　做法

　1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀

　2.将锅做到火上，混合均匀

　3.小火不停搅拌，直到没有疙瘩

　4.待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火

　5.倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上

　6.切成自己喜欢的形状，加上辅料

　二、桂花凉粉的好吃做法

　材料

　黑凉粉，炼奶，桂花

　做法

　1、桂花用热水和糖泡桂花茶。

　2、桂花茶与凉粉按15：1的份量调拌均匀为无颗粒的凉粉液。

　3、把调好的凉粉液放锅中煮沸。

　4、把煮好的凉粉液倒进模具，常温下放凉。

　5、放凉后凝固了就可以脱模了，淋上炼奶吃非常美味哦。

　小诀窍

　上面说的比例是：水(桂花茶)15：凉粉粉1，凉粉只需很少分量。 因为黑凉粉是用凉粉草来做的，所以会有一阵轻微的凉茶味道，用桂花茶充当清水去煮，就会掩盖了那种气味。

　凉粉夏天吃可以清热，和龟苓膏一样功效的。可能因为煮的时候加了点炼奶，所以，本来黑色的凉粉变成了深啡色。

　三、凉拌凉粉的好吃做法

　材料

　凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙

　做法

　1.凉粉以开水冲净，切1?4公分块;绿豆芽菜摘除头尾洗净;山茼蒿、山芹菜洗净，切小段;葱洗净切段;辣椒洗净，去籽切粒备用。

　2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分;紫菜以烤箱略烤过后撕碎;碎牛肉以调味料A炒熟备用。

　3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用

　四、哈蜜瓜味凉粉的好吃做法

　材料

　白凉粉一小半包25克，哈蜜瓜果浆5克，水一斤半，冰糖3两

　做法

　1、倒好小半包白凉粉，加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克，然后一起搅拌好;

　2、搅拌好后倒入锅里煮，一边煮一边搅拌，直到水滚了，再滚三分钟。

　3、然后倒到盘里，等到它完全冷了，就可以切方块了。

　4，最后煮冰糖3两，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和凉粉一起放到冰箱。(不喜欢甜的也可以不放)、

　小诀窍

　一定要冷了，才可以切，不然，不成了，就不好了，做完成了就发到冰箱冰起来更好吃。

百科狗 baikegou.com