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潮汕牛肉火锅怎么样,好吃么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 20:15:38浏览:11分类:美食推荐
潮汕牛肉火锅很好吃
如今潮汕牛肉火锅火遍全国,牛肉质量良莠不齐,很多店为了节省成本,往往选用冰鲜黄牛肉,让人大失所望。从外观来看,新鲜黄牛肉较为粘手,放在碟中倒立都不会掉,如果是冰鲜牛肉的话,放的时间长会出水,煮熟后也没那么香口。
正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名,选用3-4岁的土黄牛,这种牛的肉质最嫩、肉味最浓,每天现宰现杀送到门店不超过4小时,牛肉卖完就没了,想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛,出肉量仅为37%,可谓口口珍贵、百里挑一。
煮牛肉的火锅很有讲究,从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成,时间控制在8秒内,手法要三吊水,烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急,要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间,否则牛肉变老发柴,就失去鲜味了!
市面上卖的牛肉丸,很多是加了面粉或猪肉,还加了化学添加剂增加香味,对于我这种嘴刁的潮汕人来说,一吃就知道真假。
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