灌汤包怎么做好吃窍门

首先精选瘦肉，一个料理机进行打碎成肉沫。将肉沫加上盐，酱油，料酒，还有两个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀之后放置一边入味。接着，用精选的面粉进行和面，先勺出面粉在容器内，然后加入温水进行和面。把面粉弄好之后，放置一边进行醒面。这个过程时间一定要充足，不然面粉没有充分发酵的话，做出来是不好吃的。醒完面之后，把面粉分成一个个小面团，然后用擀面杖把它弄成面皮。然后，将腌制好的肉沫放在面皮上，顺时针方向将包子的花纹弄出来合口。

将包子全部包好之后，放到冰柜里放置一晚上。等到第二天的时候，现将锅里的清水煮沸，然后再将包子放在蒸架上，蒸煮大概二十分钟左右的时间，关火之后不要急着打开锅盖，再稍等两三分钟，然后再出锅。这个时候的包子的肉汁十分的丰富，面皮有筋道，肉馅鲜嫩，早上吃上几个简直就是对胃的极大的安慰。这里面的小诀窍就是冰过之后的肉馅锁住了肉的水分，然后再进行蒸煮的时候，里面的肉汁就会重新流出来，被包子皮包裹住，所以这就是灌汤包的秘密！

主料高筋面粉400克猪肉400克辅料酵母粉1克盐适量白糖适量鸡粉适量胡椒粉适量生抽适量葱适量姜适量

步骤

灌汤包的做法步骤11.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

灌汤包的做法步骤22.精切：先把肉切成小粒。

灌汤包的做法步骤33.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

灌汤包的做法步骤44.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

灌汤包的做法步骤55.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

灌汤包的做法步骤66.把姜切末。

灌汤包的做法步骤77.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

灌汤包的做法步骤88.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

灌汤包的做法步骤99.把葱切末，备用。

灌汤包的做法步骤1010.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。

灌汤包的做法步骤1111.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

灌汤包的做法步骤1212.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

灌汤包的做法步骤1313.将其搅拌均匀即可。

灌汤包的做法步骤1414.将饧发好的面团揉匀。

灌汤包的做法步骤1515.取一块面团，下成均匀的面剂。

灌汤包的做法步骤1616.擀成中间厚，边缘薄的面皮。

灌汤包的做法步骤1717.取一张面皮，放入肉馅。

灌汤包的做法步骤1818.转圈捏出摺，成包子形状。

灌汤包的做法步骤1919.依次包完。

灌汤包的做法步骤2020.锅烧开水，放入包子毛坯。

灌汤包的做法步骤2121.上汽后旺火蒸8分钟。

灌汤包的做法步骤2222.关火后，3分钟后揭盖。

灌汤包的做法步骤2323.出锅装盘。

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