虾馅的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 20:36:57浏览:13分类:美食推荐
1、用料:鲜活的对虾350克、猪油15克、盐3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少许、麻油少许、澄面5克。
2、鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右,这样可以方便去壳,剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。
3、用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的,弯曲的那条线去掉了,虾馅更加干净。
4、如果虾很大,建议把虾对半开刀,这样能吃到完整的虾仁,又方便包捏。
5、加入盐,糖,味精,胡椒粉,朝一个方向搅打,直到虾出现黏黏的胶质。
6、加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒,荸荠粒,或者松茸松露等。
7、淋上麻油继续搅打。
8、加入澄面搅拌成团即可。
9、完美的虾馅制作好了。
虾肉饺子馅怎么调好吃
1、食材:海虾30-50头、五花肉400g、韭菜200g、葱白(大葱)一根、生姜2-3片、香菇(伞帽型)240g、盐适量、花生油5-8g、料酒适量、酱油少许、水适量、香油一小汤匙、鸡精(看个人喜好)少许、鸡蛋(看个人)1-2个。
2、那么第一步就是将新鲜的海虾剥皮去头去线,将虾头部去掉,剥除虾壳,去虾腿,用牙签从近头处的背部挑开去除虾线(有些是黑色的,有些虾比较干净则无色)。然后将剥好的虾在水龙头下清洗干净。
3、将洗净的虾切成虾丁,放在一旁,再剁五花肉,与葱、姜一起剁馅,尽量剁的比较细(剁不细吃起来有姜粒口感不好)。
4、将虾仁加到肉馅中,搅拌均匀。
6、拌好后加入花生油,酱油,料酒(去腥),香油,盐,(鸡精)等,再次搅拌均匀,觉的馅料有点厚的话可以少量加水,再调匀。
7、这样馅料就做好了,就可以包饺子了;
8、包好后,锅里烧水煮熟就可以开吃了。
虾肉饺子馅的做法如下:
工具/原料:猪肉、大虾、韭菜、凉水、盐、生抽、碗、盆。
1、肉馅准备好,韭菜和大虾清洗干净。
2、大虾剥壳、挑去虾线,切小粒,和肉馅同入盆中,加盐、生抽、少许凉水,混合均匀。
3、韭菜切末,与虾仁肉馅混拌均匀。
如何选择大虾:
1、体形弯曲。目前,很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用,主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小,而且不容易去壳,可是大家并不知道,新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的。
如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,那么它有很大的可能是不新鲜的虾,更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
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