沾串串蒜香配料做法

串串香配料和麻辣烫配料大体相同，主要相同的部分有：

原料：熟菜油5kg，猪油1kg，郫县豆瓣1kg，白酒 50g，豆豉20g，滋粑辣椒2kg，花椒200g，生姜100g，大蒜150g，大葱150g，冰糖100g，醪糟100g，八角50g，三奈30g，桂皮40g，小茴香100g，草果50g，香叶30g，香草15g，丁香5g，千里香50g，香茅草30g。

调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

佐料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮，海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有汤有很大的关系。

沾串要用的调料有好多都是怎么做的呢

蘸串的蒜水做法步骤：

1、先将大蒜剁成沫待用。

2、将剁好的大蒜放入碗中，添加香油和醋。

3、在加入十三香和盐进行调味。

4、搅拌均匀后到倒入酱油搅拌均匀后静止。

5、将清水加入姜片、花椒煮开。

万能蘸汁

1.首先，我们把大蒜拍扁，剁成蒜末；小小米椒几个切成圈；几根小葱切成葱花；一小把香菜切成段。

2.再准备一个小碗，加入4勺粗辣椒面、2勺熟白芝麻、1勺胡椒粉，再倒入切好的蒜末，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温七成热、锅中大量冒烟时起锅。

4.然后把热油浇在蒜末上面、激发出香味。

5.接着调一下味：加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌化开调料。

6.再倒入小米辣、葱花、香菜，搅拌均匀就可以了。

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染等可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

用料

沾串秘方调料1勺半

淀粉3-4勺

口味调料（孜然粉 辣椒面 芝麻酱 等各种口味调料）1勺

盐1小勺

步骤 1

首先准备好沾串秘方料出来的第一个花花的小生活，底料超好吃哒）

步骤 2

准备好孜然粉 辣椒面这些口味调料，我是超爱吃辣的哈哈

步骤 3

要用到的勺子

步骤 4

锅里放一碗半的水，因为我做一碗的料就很够吃啦，碗的大小只要是家里吃饭的碗就OK啦，不要太大就好啦

步骤 5

一勺半沾串底料， 一勺辣椒面，1小勺盐（调料盒子里面的小勺子）都放进锅里。记住都是冷水下锅哈。

步骤 6

放好调料搅匀之后，开火。要中火就OK啦

步骤 7

用事先稀释好的淀粉勾芡到这个程度就OK啦

步骤 8

自己做了这么多口味。简直好吃的不要不要的。想吃什么菜自己准备就OK啦。爽爆啦

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