杭椒云耳炒酥肉的做法，杭椒云耳炒酥肉怎么做

主料

青椒

100g

杭椒

150g

云耳

30g

洋葱

1/2个

白焯五花肉

200g

生姜

5片

蒜瓣

3粒

豆豉

15g

辅料

八角

2颗

香叶

2片

植物油

10ml

食盐

6g

料酒

20ml

蚝油

15ml

蒸鱼豉油

15ml

胡椒面

2g

步骤

1.备好焯熟的带皮肉，云耳泡发，其余食材预作处理。

2.青椒切粗丝，杭椒切斜滚刀，云耳按结构撕小朵，洋葱改小斜片，肉改薄片，蒜瓣生姜均切片备用。

3.倒少许植物油炸香八角香叶和一半姜蒜片下肉片煸香，以锅铲稍挤压出油脂，如嫌油多可舀出部分作它用，见肉面变淡黄稍焦烹料酒豉油增香出锅，留底油。

4.入蒜姜片豆豉下辣椒撒盐煸炒至发蔫加入云耳肉片快速煸炒入味。

5.最后加蚝油豉油盐调味，稍翻匀关火起锅。

6.装碟调整撒胡椒粉即成。

小贴士

做包子饺子馅剔下的带皮肉用生姜八角清水焯熟，肉皮透烂，要煸出较多油脂才口感香酥肥而不腻。

百科狗 baikegou.com