怎样做菜豆腐

传统的菜豆腐以黄豆、叶类蔬菜、小米为主要原料。做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。人们做菜豆腐有了改进，有的在磨豆时加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，还有的加放嫩树叶、花瓣，可根据自己的口味随意添加调换佐料。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配。[1]

来历

菜豆腐其实是过去穷人发明的吃食。据说，解放前清河县“城乡主食高粱、小米、玉米、豆类为副”，而“小麦除节日宴客食之”之外；日常仅有“富家、商家食之”，因为粮食不够吃，穷人便想法把杂粮搀和上菜叶做出花样来果腹，用小磨将黄豆磨成豆渣，加入小米或小米面，下锅煮开就称之为“甜磨子”。若把菜叶甚至部分树叶切碎加入其中，再加少许盐，则成一道美食：“菜豆腐”

传说

新莽末期，天下大乱，各地农民纷纷起义，光武帝刘秀亦在南阳聚众揭竿。一次，他到河北一带安抚百姓，受到王郎大军的追杀，刘秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要饭吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭两个玉米饼子给他吃。他因疲于逃命，一天水米未曾沾牙，这顿饭让他吃得满口香甜，滚瓜肚圆。刘秀称帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太为儒人，封菜豆腐为贡品。每年向皇帝进贡一次。

营养价值

菜豆腐的营养价值高而均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。[1]

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